[食譜]芋頭酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]芋頭酥

; v- n8 T# r# e8 _; D
' f% y- J! N, i9 S0 J' H
' B9 I1 i  J4 l& A
芋頭酥! P6 x4 {, T8 u* U" [7 U. H5 g
中式點心---芋頭酥
% f2 H. s* N! p' U! y! J4 o油皮（每個15克，約20個）
0 ~( O6 X# r+ ?# a4 g6 x$ H& T4 Y1 s高筋麵粉 75 克2 t3 {5 r1 ^& A. ~: R& A
低筋麵粉 75 克
+ s/ g) e6 G/ ~# L$ ]- ?酥油 55 克
$ v+ j7 O3 l' T5 x糖粉 35 克* K* |0 b2 I; \
水 70 剋剋
" b0 i0 S6 d& Z. g: N4 r1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 1 X: R& C$ m9 r: a; _  {0 K: A+ o
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
  S# j1 }; u$ Q( {6 ]3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
- M5 s' s# W/ G0 h油酥（每個15克，約20個）* Q% I) ^/ [" O0 ~3 k: F, T  a) t5 G
低筋麵粉 220 克5 H- g# B' Q! a1 S( K
酥油 85 克. ^$ P  @/ q9 h+ [5 W) P# p
芋頭醬香料少許
( G1 @3 A" O  m: p- |2 i( w$ S1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
& P: C& D# ~5 V, R2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 + I+ J' x  J6 E3 f$ X6 _/ g
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
+ H* G- I  P5 T5 z8 ^4.再加入芋頭醬香料拌勻。
/ F+ ?! J3 @4 i餡（每個30克，約20個）
5 I. l. N2 Q) i* u/ g8 k7 F% Z芋頭豆沙 600 克: x, I" d9 V: r
油酥皮
5 S) h$ y* ]1 @$ u( q" d2 f0 q; H1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
$ y: j( f' k- [3 m% z2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
6 r. D* z- T# i3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 ) b: o& i% h) d& H6 ]4 l2 P
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 0 W# F1 U# L6 w# I' v! q( Y& Q* F
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。$ {& d2 |+ ^, i
作法
6 D; X9 n, A8 _& ]; O' U9 |9 Y1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
$ N+ V1 V4 r4 U0 f, l; p8 Z3 P2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
3 X+ ^$ D, z5 J# d$ z% I3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。
1 P' C; ?# q" T7 z. G% h5 x1 [7 |PS.2 r1 P- |- b4 S- Z
1.粉類要先過篩。: a- G0 E2 X' {" l
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。2 T' e- S% C5 u8 [. C& Y( x
0 ]8 m/ W  I: L

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