拔丝地瓜[图文]
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　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
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9 n; G( G* N* n6 I0 J& [　　材料：黄心地瓜(5个), `4 W7 J* U. z
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　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
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( I& v3 P' j% v9 s: S　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。9 {* c2 W4 G$ W" S' t( u; c
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5 |" M* v( q2 _4 j　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准) b# P6 W! Q. h8 s3 N8 Q

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　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。% X0 g/ S  y3 @3 h. z  |

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1 v) |7 l8 a2 V) B' F- r% n2 p　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。; a3 l) a* ~! P- j; z! F0 t, F+ V

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/ P; Y# \+ y9 g& ]　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。6 J& F2 V; _. z7 l: U

4 z! T, q9 y8 g$ |' P$ R0 |　　小贴士：
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　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。" o8 P( k, a* ^8 H. Z! S
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
+ t7 p7 H' X! i　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 & m; o' d' D9 B, R2 k; p% u+ q# z, S
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。! T' I7 i' R. x" C
　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
# Y% }1 E! I' i2 i% N　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.