五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。  [% \; q' G) J& R
【回锅肉的调味料】% ]# F9 k5 Q/ E% E  K
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
% F+ r0 Z, {- B3 H! Q" ~  m5 Y% [0 U3 b  P- z2 a" u
【回锅肉的做法】9 r7 ^0 q1 R$ o' P. B
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。0 D6 K0 V; H- ~; i% D4 `$ K# i
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。, T% Q* f4 u3 A7 J
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
- h) A% ~, Q: M' h图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
/ ?+ q, T8 T/ A/ \3 w图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。7 t9 _. q8 x4 {  w  g
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
3 A% b8 m8 n  q3 Y8 x  s! }图7：再加入豆瓣酱炒出红油。5 k$ C8 Y! H0 A% G. `% f
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。* K" {! D4 p% q* z4 g
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
; g4 t* z1 s3 ]' n# t) }& Q, h3 G; x9 k- `4 H- v- H) C
+ n/ L) \. ~- |0 F/ o& j* A4 X
【经验与感怀】
9 k- a6 N# M7 x: ~" z4 o4 h五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。9 x9 D% l# {# j! F& v
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
0 T( ^2 F; B* n: f) o9 b这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
# ]3 `2 S1 d2 o9 j1 }' }

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。
9 o8 l$ i5 Z; r* x! [/ x6 b被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！4 t2 r) N1 }+ ^
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
# Y$ `  a% Y/ f2 r; w" d传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。