钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。
& z1 k6 P7 @$ b
- n7 V# X8 o6 Y: a& g# {我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！
- H/ Z3 J) A. e
$ m. l4 m. E) V1 J0 ~8 j钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。
" V3 E+ Q2 e1 u  ~8 p" K5 B
3 w1 F6 F) [* {! e: p* Z4 G我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。, b6 t9 Y, l+ h- A8 _4 \

: u! Q! m$ C3 C! f! W什锦钵钵鸡：
6 t* i) i' d! t/ a# h, ]
( O( ?1 g* u3 F/ J  d3 r
3 O1 d% s+ m. ~( `5 A
+ f+ D* a* S0 R! B7 U材料：$ }2 L1 X8 S" L
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。
& h8 _" P0 G, J1 t
& j4 z9 m* Z7 n# d) _做法：2 Z9 a& ]) J# ]0 M0 k
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
$ S" W0 U& w; L2 S0 a& Z$ Y' r3 Q3 }+ J1 }, }; o$ v

  g/ Z; c' P7 w, ^& l
; q& |& S  b2 \( d/ S) v2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。
- W% @- H. \% r: u' @
3 ~  I7 F( P& f/ l2 D0 U. ~- w3 g( n8 p  |9 F
- F. m. }) Q4 w4 c* ?
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。/ ^, a. [2 x7 _, S1 ?/ j& `' }9 o
1 R- g: e, w' a
4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。  `5 H( X  x: J& U) ^) h6 T5 r  E$ n

/ n/ q2 ^* D  x/ R9 _7 c) ?
8 e4 a2 p6 T5 J
0 v! Y' n- A& G" A' o5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。- v/ x3 s: `' h

1 D* g3 ?/ b" ^& p6 ?( b
( ^3 S7 C; e: O1 K7 k8 F  t1 B; W9 a8 O) f, o  v& w
6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。. E6 p9 S& O6 a# M4 J1 D) L

) P4 P  T) o8 F+ g/ ]+ C如何制作辣椒油：1 `" m' v+ N5 W, R" z" I  A, Z* `* ~
材料：
8 z. P* @7 d: e6 p1 ^! r& P干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。% y! I  x) G* C" W; Q! z
( ?& O& j* a6 c
做法：
" O4 d5 }! W* a/ {* r  _1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。: U; S- g5 m$ E( N& |0 I7 @6 u
( Z6 u$ @( |8 y
2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。
7 D9 H2 ~. e$ Y. g6 r+ d" K8 Z! t, J. g
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
; z5 s2 f; g# K& t2 d, T' S. \+ G! i( S8 }2 b1 w
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。4 [7 l( J3 P. @5 _- d7 m; I. a! N
3 {2 ]7 J  o. m: ?3 N* A% g

3 N$ A& ]9 b4 S" o
& x  V  _& O4 R6 U( k传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
" Y2 s5 |! J! E" @4 P( Q4 h2 G
& u, M9 E6 Z9 T% d& C1 S

二荆条，七星椒，小米辣
3 }, A% A6 h5 M, u( F& ?' T有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃
3 u$ q9 W8 V* p. E. U# O' Q或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，* o3 q/ m/ [- p1 _" `
忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香
. Z% h+ k' i  @看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下