菜谱名称 东安子鸡   n2 x2 s3 M2 ]4 F  H" ?* s+ d
所属菜系 湘菜
0 c0 W0 N2 S: M$ [4 \" ]基本特点 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
6 r& w  j, {, F. x' J, I4 ~- E基本材料 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克
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3 \' Q  R, _5 Y5 j, ~( s方法: 9 f9 w% A  o! ~3 f4 V
1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。 : O' w$ n  Y  a. n0 j
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2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
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3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 / ]- v) ?% Y+ n& x; }

7 N1 n. U+ _3 d; I/ \- l4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。
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5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。 ; |5 u* M! y* Z' B8 u

9 z. i% c; E0 A3 V9 s" I/ y注意： 5 \3 d/ s8 ^! K9 j8 g' U
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1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。
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2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。 3 [& j3 F% x' j0 S  }& a4 X# G7 Q- w3 \
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3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
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9 C; R! [* t( K4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。3 v/ X4 }9 x3 D5 |) s- H

/ G3 r0 O% r& O) ~* V& @此菜在湘菜里可是一道不错的菜喔，做好了不要流口水！

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1