瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法简单，清淡味美，先将干瑶柱下锅蒸至软熟，再与双菇、豆腐同蒸便可。* {6 h' R( G; [
　　烹制材料(三人份)$ D6 W8 J+ u) ]- J, B9 O
　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
% I3 S7 W2 b; k$ L, S! Q, j$ H　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8 k( x2 d  ^  i8 [- C; X7 D: i
　　调料：油(1汤匙)
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, e/ ]3 |9 Y5 {0 ]! ^. E9 |    1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。4 H2 g2 d7 H, m- z% r& n5 x
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    2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。3 j9 X& _+ p+ B* W( E

$ D9 J1 d9 R1 c4 ]# I/ y    3 豆腐切成块，排放于盘中备用。) r9 p$ k2 y# Z' o

( X3 _( n( k) u8 e$ ?    4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。. j/ m5 ~; @$ Y) t8 ~
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    5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。5 c* Z3 ]& h: `! [0 T. X
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    6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。
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    7 取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。, _  Q7 i. o! G) }6 J: `. F' C8 Q( ]

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7 W2 u" \! x) n9 Q2 R　　1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。  u0 e3 G' \1 B: M; _
　　2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。/ @3 h; U# H5 Z0 n
　　3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。$ H  P" A1 S1 r% g" [
　　4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。4 E  ^7 Z4 f1 [5 k) C" U3 ^2 |
　　5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！