“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。 ! c7 X+ Q0 q% J% t2 h

- d0 }; |  m1 k- q: O 因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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2 V9 r& q7 t2 E  e时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。
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下面是如何做法：
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% v% c. l  r3 H2 q9 [+ c, e鸡一定要是二斤多点的农家鸡
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左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。/ j' E. E1 {3 _' P

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. [3 e5 W/ }2 C5 ~3 k$ w* d- _- Y8 Q将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。" k7 d" H% h1 W5 C0 B8 k! `0 C
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# T0 j& X8 I% f2 }) Q大火烧开! b+ }5 e9 }$ A/ n: H( s; @# f
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+ D( R- ]( M3 d将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。/ y  l" O( E5 B
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* N% J( B/ c; E特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
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' ~9 r- D+ `8 y* L出锅后冷却% V) M$ }5 R/ z  R

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7 V* ]/ ^! D/ ?' N2 e* j9 E斩块后装盆2 Y% i) o7 l. Y6 O7 A! K4 O
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皮脆肉嫩，美味无比！
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[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 ]

我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。0 d9 \  N/ l1 z5 s
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今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！

配料只要生姜和盐？做出来的味道应该很清淡？

看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾！

楼主      煮多长时间呀    肉熟了吗

二斤多的 还是农家鸡 在开水里反两次身 就出锅冷却 我咋在家炖半小时都不透呢 能咬动吗 下回试试  不行再改红烧

这个鸡的选择很重要的，一般要用三黄鸡，母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅，煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的，这样的皮更脆肉更紧。

白斩鸡好吃，自己非常喜欢，就是有个大问题，火候

今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道

说句实话此菜主要是鸡好,手艺次要,大家看呢