酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~, c5 o- h0 L1 w

. m5 e2 x7 M+ l3 A$ o　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克# m: m. O' R/ N: d8 l8 {# A* A
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　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）4 f0 _) P9 x5 v
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　　大葱3节( s2 `8 F# S' V# @' X+ C

4 x2 P& A# m& n2 m' M, w　　姜一块
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　　生抽1汤匙6 P: t6 p+ a7 b% N1 g% l1 m8 U

) T' J( M/ V. o5 [- n! z　　老抽1汤匙8 ]; H) g2 b5 e# \# y1 z- S

! v  r" {. K+ y2 ~+ }# K　　白糖1汤匙
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8 J$ E, X3 w& w. @! A/ a6 H% r　　盐2汤匙( ?+ F9 ?, D- l7 W" m

' h& ]% d( D8 c8 q- N) P9 k　　五香粉1/2茶匙
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! R7 @% Y5 J7 l) g# T) h　　做法：
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　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。/ f6 l. |8 A; {# a

: v. [( k$ o8 _: E; t9 ]! C: N/ G; V　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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) ^( C8 {2 B3 s, o( W" v3 p　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。+ k% H$ ?) h! U9 K" g3 Y
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　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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0 s1 t5 l. U6 D/ L　　超级罗嗦：, F6 y8 y5 q+ }8 U% @3 i

; B3 O+ U+ l& O) H第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。6 d0 E: z+ a9 J$ V3 n

+ y9 H8 g( u3 u4 |# r第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～
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　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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5 U9 p) e# J4 Z! `( I, K! k　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。4 m# s- a) |$ _* Z7 \! a" u

: ?' t. d6 X# _! A2 D0 K　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。
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* r% ?- }* i* U! @7 H' n　　另一种做法：
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　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）
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　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，* \: ?3 P  X0 D2 g4 V: J
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　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可
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: w/ _2 J6 w1 Y& S1 a　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了