面酱炒肉丝[图文], f8 u0 T5 Q% ~: \. }5 l, q
! r  m% b0 S5 M: D+ z5 H
　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。9 r4 S1 y, W5 d: L

. I/ L8 p! {; ^( ^  N# M/ P3 o
8 X  Y( q1 X2 P& _- s2 D' O  _) B! \2 z- n5 }- {- B$ f, d; |
　　原料：猪肉
( G+ T- k  e; E6 e8 I% _" ]/ j: o( G- L
　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。
0 J* x1 a3 Y; [* @9 @& m
/ J8 ^9 K! a& j2 P1 ~( S) e
- `: O) {# H5 H" V( _$ [
8 [/ X3 a$ @4 G1 w' W　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。  K( d4 o) {' h% }

" ^: J: t$ }  ?4 m2 R0 I! U  Z5 C: K# c5 w" D5 ]2 W8 e
% c4 f9 Y5 i0 c: C3 U6 ~
　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。
# G2 v% X" Z, C" C8 |
- H* u" o1 p0 q, S. k* n+ h: H2 f; e5 m8 `* W; Y8 q0 H
- c9 T4 K) U/ J# n9 i
　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。0 I6 |' g2 N& A) G  e
7 q5 H4 L2 M$ z
* u# x4 O+ w7 {( N- v. v

! E. C! S' K% i　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！
% N) U4 Y/ Z* K* S+ A- f) u4 S% ^$ U9 ^8 x: m8 Q& x+ R
　　小贴士：
$ U% b8 F3 x3 @- M' C) H# P; T' V, Z% f  h
　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
- P+ D5 S! O3 Y: {6 x; N" V0 C
" U8 @" V) l$ F" I: r　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；1 g( @" Q. U& k( j9 E+ y0 m

* Q  w4 j  I6 s, v! \　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...