[热菜] 什蔬炒牛肉

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( k9 i! U( K  Y- B1 W( n烹制方法（三人份）　 ?Jtg3AY  * k, e$ Y" L; o% R) Y! n' f
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) D) M' Z6 s4 m. ^. Q3 d2 B       材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克) i$-#d
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- W* {7 h  ]: R2 K7 ~8 \6 ~　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ^Dx#7bsDZR  , O8 B( r- k5 g: f4 Z4 n: X
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙) !@ YXZ  , E& N5 K3 w" x- z0 m& a
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2 d6 c7 G5 j) a  e' u% ^: C7 J1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 wh~s Z  9 h! W* I5 C" e
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2 鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。 h}=M^SL  
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. _4 r- t$ Z2 Z$ G6 J0 N3 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。 u3wL<$2[8  ( x" c/ c- V4 K2 ]; E& g
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0 @9 g+ G$ U5 W" l; @  D' W& S4 续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。 #K`B<2+T  
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+ \$ e# t5 Y1 n# v4 b5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。 v@,XinB[  
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6 倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。
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: o! F5 Y7 S3 }2 |　　1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。! e" l" I3 ~/ a+ A3 [/ N! f9 H: T- m6 ]

) Z$ j6 I/ \% j" z　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。
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　　3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。
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　　4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒