9 L% s  v* B( j3 K6 z& k

' B4 W3 q9 S+ x原料：7 m! J; z$ \+ D; v: p- e; s
大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml$ e8 @+ n% E; l4 r
( h. z: ?. M  R+ q/ K
9 n4 P  |0 t! X* X

2 s# T8 Y' n' W; A2 X: i; n做法：
- |; }9 P& j4 o7 }+ m; N1 {: R1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；
, H3 \" e$ |( H" m% M- {" l. G2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；
& B4 u3 H6 s$ l6 {+ A 5 M- b# m: u+ U5 J! ~( ~
! C: F& q- o, \5 ?" k# Q3 Z

; _+ l- F. M3 P5 V) y3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；
" I& M- S) V$ R& A8 B
. d* ]4 E' `6 z2 ^3 `
& f5 b  b+ C& m* w- w
7 M  s9 s4 G# p7 j! F: ^4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；0 G# V3 W( H  L* K/ x, H( k
4 g4 m, ^" f/ h8 ?# I' n9 `- O

6 Y, Z2 P  w: u' b$ K6 c7 @ % J4 @: a2 i) L* u& ~- y6 k' H
5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；
0 _) R  E- v* |' L6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
1 z3 N! O6 w. X1 [: e7 W; A " T0 I+ q' g; a8 x% z+ q
- v5 d" W5 W, _7 f

) [; j, X" ^0 G* L! ]我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；
# I& @& ]+ D) m4 g1 q煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；
5 `  _4 o( `8 |- F( w
4 I% t; N0 e( e) ^  u/ r; q6 ?* K. _
6 R) _/ G! c3 T. B2 V8 ] . b$ b  E4 z$ n- c- b( m5 B
腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；0 B2 S; I  I4 a$ b
焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；
* ^% t/ I# {9 `7 k0 M3 W5 F菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；
4 r/ y) V( p) l2 g: U+ n" v# ] 8 H3 |: S* w/ b- [& x" J9 x$ N

3 g. s" Y# X/ A1 D
: |* I; e$ g, M0 q8 K" M, R( d% r: s2 {新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

哇，又有新作啦，收藏。还好赶的上，自己也要学着作。