说起烹饪红烧肉的鼻祖恐怕非苏东坡莫属了。6 ~; C1 b3 x% `' j. b
* f* @2 ]" u8 i. @
苏东坡是北宋时期著名的大文学家，他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。
! C5 A$ a0 ^$ I* E4 q " x! x3 F5 r) G
相传苏东坡赴任徐州知州的时候，黄河决口，洪水围困徐州。苏东坡和全城百姓齐肩抗洪筑堤保护城池。百姓为感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏东坡收下后做成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
, b% T' R1 M" ^- b+ b- ?! R
, Q% F) a0 n" X9 U) @% i史料记载苏东坡在徐州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏东坡第二次在杭州任知州时的“东坡肉”。当时苏东坡吸取太湖泛滥庄稼被淹的教训，积极组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，不仅使得西湖旧貌变新颜，更重要的是让当地的老百姓避免了一场随时可能发生的天灾人祸。杭州的老百姓很感谢苏东坡做的这件大好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他最喜欢吃猪肉，于是到过年的这一天，大家就抬猪担酒来给他拜年。收到后，苏东坡便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
- s* n0 J% \+ _; \
2 g' m4 N4 x' ], M6 @- [/ m: u5 M追本穷源，我们现在能吃到这么好吃的红烧肉还真的要感谢这位“东坡居士”哈。那咱今天就学习做一道唇齿流香的红烧肉如何？( m" b6 l" ]6 L+ }

: ~9 w% j/ v0 T0 o8 c, P. i
" }0 [: j& ~: I+ ?7 Z( }
* u3 `& Y: x, W, f2 X( [  g; W用料：
: _' m, _4 \/ s4 V2 G( Z
! X' l% x! C! ]0 ~, Y猪肉、八角、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、料酒。
; h% a6 F6 j# h, r  \
/ u( P/ B& g3 e5 r) p) s
# ]% |% e- j- Y
$ U) _; m( r- O8 b  O. x% `做法：
' e/ w" b! G4 f* f0 G0 Y; j. N  Z0 ]  ]; ^  J
1、选用上好猪三层肉，切成麻将大小，用加了少许料酒的清水泡15-25分钟以去血水和腥气（这样肉就不用不飞水了）；
" n& ~! b2 \% C- u- c/ Y- k: p$ K, @. L/ n* ]3 B% b- y6 E! @
2、热锅加少许油炒香姜和八角，然后倒入泡好并沥干水分的猪肉翻炒1分钟左右；* Y1 ]# ]  q# f) O$ [0 U' |

$ |( D* |8 A$ z/ O8 w  ]1 x, y3、接着依次加入料酒1匙；生抽3匙；老抽2匙；冰糖1匙；翻炒到冰糖融化，然后加入适量的水，水没过肉就好，切记：a:水不要加太多而且一次加好，这是很关键的;b:这里主要取酱油的咸味和鲜味，就不要再放盐啦，以免太咸哦。
: H, l+ ~& Q! v: \: v/ y; G$ A/ t, B: H. C0 ~. c. E7 ^1 s
7 x" x8 [  t7 ~# t- o$ o

, Z% y  |7 w/ `1 x: Q4、大火烧开转小火（看到水面微滚冒小泡），盖上盖子焖至肉酥烂（1小时左右，用筷子轻插即入）。焖的时候30分钟看一看就好了，其余的时间可以做别的事情。最后小火收干汤汁即可（下图是刚加完水的样子）。" r! I% K5 L/ M8 V, g
5 d. K, ^' L" C4 v9 e8 z* H+ q
如果用沙锅煮会更好哦
* R" r1 O! z  @1 V9 L% f8 L' U
  \& M5 c* q% `' ]将西兰花烫熟围边就可以上桌啦！整个过程可以简单的概括为：  炒调味（1分钟）+ 加水焖（1小时）+收汁  实在是道好吃又简单的“懒人菜”！. b8 Z6 X/ w: d1 z( a7 L! P

, |* h( N1 d7 `) Z9 G( T要不咱再看一眼？因为实在是太香太好吃啦！“有多好吃？”反正有人添了有史以来的第二碗米饭！哈哈哈！  虽然我的做法不算最正宗哈，但是没关系啊，等你也尝过这种唇齿流香的滋味你就不在乎谁更正宗啦！  I% d+ D* I* b& L( u0 P! F
9 y9 ^! s/ `7 Z: x( |
# [/ z4 p: X/ H7 J! Q
& S. Y( b9 \. {- h8 y; P
[ 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-18 19:03 编辑 ]

苏东坡的肉真是太好吃了，我上学的时候就爱吃他的肉了

东坡肉在我大学期间吃过一次，我敢说我吃的那种东坡肉任谁吃了都会买上几砂锅带回家的。, [3 B+ X) D! C) B  j
那此上菜是一个中型的砂锅，砂锅里面是一大块肉被划成整齐的四方形。颜色是红的，然后记得这个菜还附带了全面馒头，上菜员说是用来夹这东坡肉一起吃的。我一筷子夹下去，肉无法夹住！那肥肉已经全酥了，精肉很嫩。
  Q' r5 g6 V! Z) M口水出来了，不说了。

楼主的图片差了点,杭州的东坡肉真的很不错,肥而不腻,肥肉入口即化

红烧肉是我最爱阿，想当年上大学时我寝室一同学每天必须有红烧肉才吃得下饭

虽然经常吃肉 但是看到图片口水还是出来了，学习了

红烧肉一直是我的最爱，可昔吃了让人发胖，苏轼一定也是大胖子。

呵呵 本人一向以苏先生为自己处事的榜样 没想到他还是一个烹饪高手！

其实红烧肉这种大众菜才是最难做的，就像我从未吃过完全一样的味道。

没吃过完全一样的味道就对了。做菜这东东又不是加减乘除，完全是根据各家的口味自己调整味道的。