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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。/ p+ z; m( B  B' z

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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、  s5 r2 V4 }' p" r7 Y! D
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【做法】' C! H9 v9 j* ^: R1 F) ^: l1 w

9 z9 H! `$ J1 v- f图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。) C- c: Z8 S; o: Q& G
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。  ~& c# W: v. d& g5 w* M

( \) \* }* g. f$ c' ^) I图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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1 A6 ^+ g, v5 ^0 i0 X# w图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。& m) }8 Z( T4 L! R( V. M! U

$ D, B+ w: H7 L6 h+ H) P& t图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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+ N4 c0 D& S" [4 [6 A0 q图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。9 a$ h: k/ Z5 E9 W  l+ v" D

. _4 Y5 x1 m- i5 J图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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5 a5 g; \# {( v# f3 x4 b" w# k0 n- j4 P图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】
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* l4 {) ^0 l8 |' h- _1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。0 f9 x- N7 X6 Y) r( N9 _
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
6 w0 w: \( h: u能加到鱼里入菜我还真没有试过。( N# S, e+ l: M: S
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
6 C; ^4 S. E; I2 f. W7 n% t呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么