! ~2 ]& E! X( T& U* P一、肉卤：$ k7 A! k( O( H& [6 D
　　主料：
! s- m6 C8 _; g4 L: N2 ^, j　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。* |7 |. c5 g1 ^" T6 T3 Y
　　辅料：5 H: A$ z& T+ h
　　
1 c2 U- \" ^' C2 V. B　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
4 d- Q- j* U* C3 }　　制作方法：0 v- \) e. f( y! h% P8 i
　　
8 D" f8 v8 }4 R6 N) @$ J/ F　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。. c0 \" P4 p5 V# `; D0 s# v
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。9 l: J6 f, h) {' w+ A! G
　　二、三鲜卤8 s% U/ Y$ W1 \, p
　　主料：, v" A. m; L- S* I3 E  A
　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
# U4 E7 s* `# F! u3 e　　辅料：& d) w. b$ o; i( _9 e, w
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
6 n# m3 r4 c- D( t2 O9 W# a　　制作方法：
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3 G1 J& P2 E& `$ X　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。) l9 U% i9 i! Z/ R/ K+ C# ?! s
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
# ~7 z' U$ o9 C$ k) K& M　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。2 j$ G8 S1 F1 {- [. D( L) P3 p
　　三、番茄雪菜卤5 h: U3 r0 b9 e) j( |. V
　　主料：' }1 s9 {1 k/ _
　　番茄2只 雪菜500克。- n9 Q' K* i! E. ~- `% f9 ^9 k
　　辅料：" h# M+ k9 g' I# B1 f. ?
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。- _/ f; z8 p3 y, w3 b! T; i) B
　　制作方法：
; Z2 K4 W' v6 }　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
; N; |8 S' a# T　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
; D4 Z1 e) k6 m4 s. Y　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
- m- V" {4 W' }% P　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。