LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp) 9 M6 }/ |4 u$ h" u4 E7 P% y b
$ P, K9 C3 w6 e( N& ^& t
曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。2 E) d' ^5 ^/ m+ D* j, [) f
/ Q! A& d7 o& }% k
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9 R7 v: B ~9 p/ j" r1 U, h7 v$ ?* I. k- J- }) E# u4 d
" g7 x6 K! ~/ L8 ?# P4 r6 G; q/ p
准备时间 40分钟& w* |4 N( B5 n( h( P
烘烤时间: 20分钟
2 o9 I7 X, y- t F$ X量: 16个
/ M0 z9 L* o% U0 Y9 X0 b6 v
6 H# L4 Z4 ~6 R1 n4 G+ \ p' w, N _* i! |. T
材料:/ ` C/ y$ }9 z* K
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
$ n7 V) L! Q: C面粉(all purpose flour) 1/4杯6 F2 Z$ Z2 @$ q6 Z6 z: K% M3 g$ d
酥皮丝 (shredded dough) 约180g8 |: ~# U% x8 [* b) D
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
- \* _4 Z. y) X9 W& M, b- P' d! X
; ^, u, Y: G$ j
7 S: |& J) y* W w. S2 R腌料:
/ S- g/ w6 H& J7 F盐 1/4小匙" D4 P" @" G& F% t
白胡椒粉 (pepper) 少许
$ b( [: I. h, v1 ~3 T# n0 f料酒 60ml
& L% y0 g* E2 ]! L6 s! r- D$ G! A* M! q2 O6 K
! c: E" D0 J! y面糊料:: ]7 d/ h2 M# P1 v6 a
面粉 (all purpose flour) 半杯
! e$ F0 v8 @5 _5 `蒜粉 (garlic powder) 1小匙; ~! ~) }6 p2 @0 z& T, R6 t9 v$ C& E
泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
5 N- I& t2 ^- m& N) V盐 (salt) 少许. R' Z) c9 a5 H: }* e& [+ x
水 (water) 100ml
G8 b P' J# {% ^2 W) y+ L8 d' @4 a油 (cooking oil) 2大匙
% @5 v0 A; \) V( [: _把以上材料混合后调匀成粉浆 , B) k, X% }1 m
) b, U# \+ S( X$ ]6 z r$ k5 V
1 `. T% N3 C' G蘸酱:
. ?* V, j2 `3 w- |. a( N+ F3 Z番茄酱 (ketch-up) 100ml
8 h1 i* M9 A! s5 J! f柠檬汁 (lemon juice) 50ml
* O9 v# k+ J! n' O s# B. p韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
/ a* \+ P( a1 [( o" l香菜 (coriander) 1小匙,切碎
3 G m% J* @3 W) z6 K5 ~( g9 X0 J1 }2 M* Y! {) c5 g
6 K5 M! o- m7 u5 D做法:
, n: t( H4 \ \) D; V8 ]$ c1) 烤箱预热350F;: a, p. u& f2 J3 r* [
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
) H+ V2 }: x5 q7 _! |3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
7 C J R- z! V) Q1 w4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
! K; Q! {; c0 l0 c, N5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
9 H- ]% I; L; a* I: S6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。! R) N: `! }) x& y* \
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; s& T0 X" I7 l贴士:) |, M5 S. m1 W+ M1 r, G0 J F
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
5 b7 {) w4 }5 Yb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;$ J' }' Q- `. G# R- u* @
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
4 X, Z* e0 d0 b+ u" I! Cd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;/ g8 A1 m8 c% k* `/ ]; ]2 i% w9 @
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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