水煮粉条白菜:(此方法和水煮肉片相同,加上肉片的就变水煮肉片啦,未加肉片的就是水煮粉条白菜)
( k! X% ?& ]; \+ B3 S
4 U! Y% [' O+ _& c# i8 @做法:
9 ~+ d- k6 B7 L* f' I3 f2 a- D
' k) c. ~* Q6 T/ ]3 z4 A1, 粉条用温水泡软沥干水备用,大白菜OR娃娃菜(家里还剩下点生菜也一并放下去了)洗净,用手撕成大片;葱洗净切成葱段;
: Q% R+ h I3 ` N
1 j: J5 d/ J# p 3 a- H5 D! ?/ R
2, 炒锅内倒入少许油,放入干辣椒丝和花椒用中小火炸至呈棕红色,捞出待用。
. s4 y7 P, f$ e/ v3 n
) N, f! a! A/ b5 C* E: s' k
Z# J* d' j7 U3, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
1 w P/ d& A& ?, W4 C7 s* K5 X
) [! [! d! a; x! Y9 u+ R
2 X! r3 x& \7 O+ Y4, 锅烧热,倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。然后加入上汤或者水,烧沸。
+ S C! H7 j4 A* Z8 ^5 q
: p0 q2 e* i7 G$ @2 ~- [+ z p' i
# i' @/ C2 x& @( M: A9 s+ ] \9 x! Z
5, 将泡软的粉条放入锅中,用筷子拨散,加入生抽、鸡粉、糖调味。
6 y+ p6 L6 A5 e2 r0 _1 {4 _- B
7 l, E( _2 l5 q& q/ ?( U2 o8 p3 Y1 `+ h% x3 M+ _( P
6, 将粉条和汤汁一起倒入铺好白菜的盘子中。
1 q& I/ I4 J7 Q; K! {$ s& L
H* G% n+ m$ g9 I" N
! t8 j1 K2 ?3 m8 e
7, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,再剁点蒜末,撒在盘子上。
3 B4 o, J' j$ E8 h; p# j
6 v+ g/ D* d z
5 v' L! D/ ]4 z/ x8, 锅洗净擦干,放入30克油,烧至冒烟,然后将热油均匀浇在蒜末上即可。
- p8 Q9 `; u$ G" @' M, ^8 z7 R9 J: l) i2 i7 p- h
- ?* y5 d: a- T l, }$ U& J
让水煮粉条白菜特别香的几个诀窍:
, D! U3 Y+ W$ Y* |- N
1 b8 |# k8 G2 S( g* C/ v* s+ e1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在盘子上,吃起来焦香满口,十分有味。
8 m4 W& u# ~ s% n) G
! p+ p) P' R7 B: @8 \2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
6 S$ _$ w& n: T# l
. W& a1 B2 u/ K( \8 v: f3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
' J7 [% G& Y1 V8 u) c' t1 q! o
3 H$ A) `( z+ s: F4, 最后一点是一定要加上粉条哦,粉条吸了汤汁非常非常好吃,口水ing……
& }2 n! Q9 z% ]3 J# s w1 n
4 ^. } g% x# O3 t6 a# k
* v! E' S. O X- Y
) B: R0 J7 M) w8 ]) m' J' R
% w/ M q5 `+ \; U; }3 S6 z; v
5 Y% ]6 X/ E( z$ ]$ }. J: \