水煮粉条白菜:(此方法和水煮肉片相同,加上肉片的就变水煮肉片啦,未加肉片的就是水煮粉条白菜)
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# L# r Y6 g. R1 O* m& w8 f做法:
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* x, j, L, y( H1, 粉条用温水泡软沥干水备用,大白菜OR娃娃菜(家里还剩下点生菜也一并放下去了)洗净,用手撕成大片;葱洗净切成葱段;
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2, 炒锅内倒入少许油,放入干辣椒丝和花椒用中小火炸至呈棕红色,捞出待用。
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3, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
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4, 锅烧热,倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。然后加入上汤或者水,烧沸。
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0 F) k( O- T0 A5, 将泡软的粉条放入锅中,用筷子拨散,加入生抽、鸡粉、糖调味。
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6, 将粉条和汤汁一起倒入铺好白菜的盘子中。
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7, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,再剁点蒜末,撒在盘子上。
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/ E' [& M* ]4 R. P& o8, 锅洗净擦干,放入30克油,烧至冒烟,然后将热油均匀浇在蒜末上即可。
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`6 k3 p$ w; p( [% @让水煮粉条白菜特别香的几个诀窍:
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1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在盘子上,吃起来焦香满口,十分有味。
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& @7 M5 K) e( g4 A2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
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y: u# J2 \; G; E' K9 {3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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" x/ H6 z6 o( p8 k4, 最后一点是一定要加上粉条哦,粉条吸了汤汁非常非常好吃,口水ing……
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