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原料：
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鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
& _$ J7 m* |. e* C做法：: r* e/ }3 S2 c0 j1 K* j
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1、香芹洗净切段；( T' `! K2 w* i/ [% u- Y# O
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2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；
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" J3 A. E- E( i+ Q, {. g6 `3、腌好的鱼均匀拍上面粉；
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- d/ b6 `: D" g( c1 n$ v0 @9 [4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；
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) r. \' k4 ^' w! D7 a1 ~5、准备好葱姜蒜和干辣椒；9 D7 ?1 k) c5 J- v
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6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；1 {; e5 {1 {# R1 D3 l2 f7 r) m

$ F- m, w3 S% v/ H4 H) C0 V7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。
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Tips：% P0 Z4 `% R. z6 ]) j, u

0 g% \3 O, Q, S* N8 E: Q8 E1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；& L5 a% a: \4 {! C9 q& D
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2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；# |% x  c$ r0 h, T' j

4 V7 B8 \' ^# `  h! ^( e- p% A3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。/ a  z2 }, P& e$ d* S  Z) }
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看着最后的成品太有食欲了，自己做了下，结果鱼肉炸太久了，口味不是很好了，汗。

这个菜偶喜欢，特别喜欢吃鱼，有时候下馆子经常会点一个鱼香肉丝，虽然好像不怎么有鱼的味道

这么吃鱼还真是很新鲜，从来没这么吃过有时间要试试。

看起来真好吃，麻辣味的我一直很喜欢，而且是嫩嫩的鱼肉，改天有时间一定按楼主的制作方法做来品尝品尝。

看这道菜真是一种享受呀。麻辣香芹配上鱼肉。真是诱人呀。

好的美食能给人好的心情，颜色相当不错，真的很诱人啊

芹菜杀精，还是少吃一点好，但是要学习这种炒菜方法。

麻辣香芹鱼肉丁，哪个地方的美食，楼主很好的介绍，谢谢楼主