凉拌海蜇黄瓜丝
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# }7 Z/ F0 t" Q1 U% I' C7 V5 O+ J7 I做法：/ |: e$ u' ]( q1 ~1 a  ?8 m
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次3 m3 X; u' p' J7 Z" Q
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用' G, R; Y" r9 i
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末( M9 C6 o% D( a2 r
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁/ P6 C2 i3 Q( f% a
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可+ u; S0 r! K: D  n0 b9 z0 P& c, z
b]制作提示：
7 z1 v  ]- N- j. s　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩- a; F# W% }$ O
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感8 Z5 @) y, Y* i
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下4 N; y* G" P. ~, R% V9 e- r
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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辣酱鸡脖4 ?* {8 C$ x( p- b+ S  s- B; b  m

% E) v! Q  h" o0 p6 q& P. I8 h9 u做法：" i% x6 i& O  p8 K
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
3 ]- O* V( W/ z. M4 p. z２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
. r% E, |) S8 V& K$ V３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味2 M+ _+ J( r& c( y8 W  }
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
0 D8 ]  O8 G0 \' F& r' h, h5 D: z5 f1 k５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
" Q+ e2 O. w. V4 f６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
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4 t, c5 X* D; E肉皮冻
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7 b3 r5 |; v' y* a0 e做法：3 G. g: J) F$ F: M2 H: C
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
; C8 f  G/ u$ r) r3 Y5 `２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝/ B' Y6 F- S$ R: P) B8 d
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
' \& u  {+ `; J4 p0 R４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固: W( I' @; ~) s4 N4 c% u" e0 Y
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
- g' f/ Z) v: ^# Q* p7 d/ y# a( r小提示：0 W6 l! S, q4 Z( g. q1 N
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦; {1 l2 B/ o, W, [, n
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可% b) X3 S. o0 Q( O! u' T: B4 [
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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( {/ r3 t8 u/ W, q! A. {1 X* n韩式辣酱炒鱿鱼
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5 k, \" [& Z2 T* {: L. Y酱爆花蛤8 K: d) R8 @5 {! S

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+ ^( i% w% q$ r  O! A蛋皮海苔鸡肉卷( K' @2 f7 d" \
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& B/ w* V7 j- P  ~8 g- {( O韩式辣酱烤鸡肉串, S0 b! n2 X7 D9 v/ ]6 c( I
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姜汁豇豆% L  X; y) K9 y1 N& q) |1 X

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% d+ R- J) J8 x: O6 f松花鸡腿- R3 V0 G' \: |- h2 V. a

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5 U$ K* u3 E3 I4 n, b' W7 v" V蒜泥白肉7 _% Z/ X* o, l

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小提示：
' {+ R% `. M, y+ U, k( b+ ^& y$ `１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
! Z+ o$ Y. Z8 r２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖. p3 h- N$ H* ^, `% o; O+ H9 B6 A
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢" l" k  |% j" U+ J6 V
柠檬泡椒虾1 X. z; }& N3 z1 S

, |# R' [/ O/ Y1 _: z制作过程：8 i1 q( S" T4 h% R
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用; z- }! V  Z& A
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
0 y5 h/ _1 ^; G) _  c３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
0 }; q6 t+ N" s' f& Z４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干" N5 p3 }. R+ t5 l; v, ?6 Z# `
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享