[热菜] 海王狮子头[1P]

sxgaofeng

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1楼大中小发表于 2009-6-1 22:31 只看该作者

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海王狮子头[1P]

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+ a: M# I4 Y" X5 T- i
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海王狮子头. M7 X$ e; |& M0 L1 \
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图片： 5 f, H$ l/ J) M6 U+ r* s

[原料]　精五花肉800克，蟹肉200克，蟹黄100克，荸荠100克，淀粉40克，鸡蛋清4个，盐适量，海米粉20克，羔蟹9只，鱿鱼50克，虾仁50克，海参50克，小松虾1只，鲜贝50克，大斑带虾5只，猪大油适量，葱姜适量，油莱4棵，白菜叶4片，香菜适量，料酒适量。
[烹调方法] 2 `" f1 Z( F& Y# |( y
1.将五花肉400克绞馅，400克切小粒，荸荠去皮切小粒。 - T) u$ b9 @8 b/ z: U# V9 h, y
2.取一较大容器，放入五花肉、蟹肉、荸荠、淀粉、蛋清、海米粉、盐、清水搅拌均匀，上足劲，做成4个大丸子，表面用蟹黄裱匀，将丸子用熟白菜叶包好备用。 ) i" t+ N' ?$ l
3.将所有海鲜用沸水焯过，投凉备用，青菜洗净备用。
4.取砂锅1个，水注8分满，加热至水大开后，放入丸子生坯，再开后移至小火，盖上盖炖约1小时。
5.取炒锅1个，放入葱段、姜片，大油煸炒，随后放入海鲜、青油菜，再炒，放盐、汤少许，调好味倒入大砂锅中。 # y y# g0 c( w9 g0 `9 v/ v
6.全部原料用小火再炖半小时，去除丸子上的菜叶，以油莱、海鲜略作摆布即成。 2 N+ y0 F4 W3 ]- ?
[特色点评] 鲜香肥嫩。( z4 R; U/ f7 F( M. |7 T/ k

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