以鲫鱼豆腐汤为例：$ E6 w* M( |  f: K0 A; }
用料：鲫鱼一条、嫩豆腐一盒、金华火腿一小块、胡萝卜一小段、各种作料  o% M& e8 m, h( g$ @+ x4 i

1 ?2 O7 k, r3 ?! q. W) P做法：% J3 a2 }4 v# t7 U5 c4 ~% o; h3 E  C$ e
1、鲫鱼洗净处理（根除鱼腥味的秘法：去鱼牙齿、黑膜、鳞片），纵向由中间横片一刀（不要切断），鱼籽取出备用，豆腐切小块、火腿切小片，胡萝卜剃槽切片，备用* C; Q$ w1 S3 X$ \) p* ]6 g

' e' B; Q1 s; ~- Y8 g7 ?- K2、（想煎鱼不粘锅嘛，看仔细了）热锅，先放少量食盐入锅，然后油少量，油热后转小火，放鱼，不要动鱼，缓慢转锅，让油均匀分布。8 X% f4 w. I5 w9 F. x* n0 X% }2 D8 Y
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3、煎好一面后，翻鱼，同时放入葱姜蒜，鱼籽（入锅后不要动，会散），火腿，豆腐，
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, Q* I- H1 b/ b$ I. v! f% O4、煎好后，放水入锅，料酒、醋，转中火炖，约10分钟后，你会发现汤变奶白色。
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& Y1 t' f( M- a9 E5、放入胡萝卜片，炖一分钟，放入葱花即可出锅。
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注意：因为火腿较咸，所以放盐多少可以根据口味来调整。

我说我做的鱼汤居然会流出奶百色，原来是这样，又学了一招了。