最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））5 Y. T/ e4 Q8 G- e- M3 Q  j
具体做法如下：
! |: I6 a4 j$ `6 r, {% ~6 A; @一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）2 ]* k7 r! R. r3 S0 y5 J. P

$ P( w) |/ m7 r  J: N二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。, o* R  J# T+ \, [2 @3 p
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三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。" A" Z! h: O& g+ T% \, M+ e9 n5 p( W
澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
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四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。
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五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆5 s8 Y4 q/ G1 s6 U' I9 U, P6 d- q

+ t8 `! _! C& ]' M5 r六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。
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' V( s* t* Y# s) D' Z# L8 `七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉
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+ O4 L: n: e& o7 F. z9 v$ W* M: P八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。! T1 ]# F; ^% ]7 u( X1 M& N

7 C& B  R2 Y% D5 N- m1 o% F九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。( K1 h9 s  Q1 t" T

5 e  Q3 |. ~0 ~/ ^$ J十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。' W/ \) h8 K4 _, m/ H" ?
吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。 # x8 w( a* x3 j1 V

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4 t0 y$ l, B8 U: i" a% S心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！( I$ n5 H+ h+ q+ f: c" B
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[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。