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小 发表于 2009-6-5 19:12 只看该作者
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越南甜点-木薯粉条[16P]
原料:$ y% o5 ~* V- |2 E, M& I- D% B
冰冻木薯粉454克、白糖150毫升、水150毫升、色粉若干 (大家可以自由发挥啊,我用的是珍珠奶茶的调味粉,用了三种颜色;我婆婆是用的Jello果冻的粉)、椰丝大量 (我的是散装的,不知道我具体用了多少,反正一大包变成了一小包,嘿嘿)
: ]) l8 d, F# b2 C9 O( I4 u先秀一下成品
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9 V* `7 f% b* ]% u: ~下面这就是冰冻的木薯粉- [2 Q$ x9 M7 L& c9 r+ t3 J9 H
木薯粉英文叫Grated Cassava,在东南亚或者非洲人的超市有售
, q8 m) w& o& [- S `* ^国内的JM们,你们得自己去找啦
% D9 i$ w1 N' u1. 木薯粉是冰冻的,拿出来解冻) v, a3 o2 W! {
角上剪个小口,让解冻出来的水流掉
/ [+ m4 s# |% E
3 D7 R* n; o9 x6 L2. 取一大碗
; w, t( m0 T) P8 d木薯粉、白糖,加水 ! ^! [9 p& X' S" {( d s

7 S( K4 [3 K3 f+ d2 g" z6 r' l- \( G9 v3 j, P" b) ^5 l! r, s
$ s4 X) R1 p& y7 x5 h
3. 搅拌成糊糊,越均匀越好
/ P0 \3 v' p% i$ A q$ d我拍照时还有些疙瘩没有搅拌开 # D. K2 E# v! ^

, E/ N: f0 ?. t' X$ r' C8 y4. 取四份之一的糊糊
) K1 D1 u( t, Q" K* d+ O, M倒入可以放进微波炉的耐温碗里
/ E, D7 \8 W/ ?4 @" F7 m加入色粉,搅匀 (这次是绿的,我还用了黄的和淡紫的,另外还有1/4没有放色粉,做白的) - `. m' e/ D! P/ }, I

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s+ b5 j1 Y3 d! z' W G5. 碗上覆盖微波炉用薄膜,入微波炉高温加热1分钟. M) S" e% q- v1 M6 X- u8 m% P- _" H
取出时,会是外面一圈熟了,里面没熟的样子
" r* h) d9 E0 j# D0 S$ Z/ e
) R3 \+ u% j7 j3 X* Q6. 用筷子从外向内搅拌,把已熟的部分搅到里面去
: Q! @8 W p& }再盖上薄膜,入微波炉再热1分钟
2 |6 z ~! k4 i4 d/ V
, h8 Z7 B' K5 ?! u3 x4 x2 a j/ |/ t! l
: E3 G* I+ D( i& P i9 k8 |1 g, F7. 如果拿出来还不熟,就搅拌后,加热半分钟。一次次继续到完全熟透为止
; N6 P3 j1 {1 B. B完全熟透的,应该是这个样子的 - T* L9 `9 [7 ~- X5 Z& s( }7 j

+ b1 }2 F3 d7 x" p6 {$ O% f8. 取一大盘,底上铺一层椰丝 * v/ V: K. q: R
+ `+ _% R4 {* U/ K4 S5 B
- B; P) C; Z/ A; h" x9 W8 L% p8 G1 e+ z- L% [+ g
9. 把刚出炉的热腾腾的木薯粉团放在上面% Q& `+ e* b; I* K9 Z
(木薯粉团团这时是很黏的) ' D& X) `- j) _
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10. 在团团上面也撒上厚厚的椰丝
7 G& ?3 ^7 V2 {! `4 c( ?- ?) h! v, S ) | g) R+ r- ?( o9 L
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11. 用调羹把粉团压成薄饼状
( W6 k, Y4 S- F4 T7 Q; R- B+ O不时把边上多出来的椰丝撒到椰丝少的地方' V* Y4 u& ?& L2 ]* g$ z& f
(请忽略我晒得黑黑的爪爪)
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12. 等饼饼稍凉后,转到砧板上,切成细丝
3 L p8 Y7 O/ L每根细丝得在椰丝堆里滚一滚,否则容易再黏到一块去了
7 o# |* F+ i* ?0 r% X$ O(据说也有切成块的,揉成团的,不过我还是觉得切丝最方便)
4 r+ w4 R4 n$ W ; z1 v. |( d, c6 G, x
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h3 w( @! q8 k0 w- @13. 按照4-12步,把剩余的3/4也分开做成各种颜色
4 I" S" F" k0 H3 [混在一起就成了。, b. r, b4 F! I- h% a8 m. n3 c5 E
提示,可以把剩余的椰丝也倒进去,吃起来很香的呢
- y/ b3 c) P7 |! n一次吃不完,就用密封的盒子或者保鲜膜包好了放进冰箱。这样冷藏了之后,大热天的吃起来更加凉爽。
7 T, Z8 f3 l8 Q9 R- i6 `近镜头特写
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把我在婆婆那里做的作业也给大家看看, w! U9 P3 W B
因为用的是果冻粉,颜色比较强烈,更加好看呢
( ~. S2 v6 u5 Q4 x/ O# I再一张 ; [ n' h4 N* i" t6 C6 a* }
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一小碟
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