所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，! @4 F! g% I( b% S% X
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。0 I/ u0 I8 t5 ?; z/ t/ m- Z
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。% X3 J; f# z* O. C
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。$ N# v) b  C2 z3 i5 p
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
; Y  X1 q+ n9 p! ~4 M- F" u* O 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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7 A; n( I8 Y& d/ R& A' c/ M材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒+ Q2 M6 i. t2 \1 C. W* U9 y
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量4 v- D; n+ y% ?. G/ t) }
做法：$ S8 \% v$ V1 {. ]# p7 N7 q) @) p
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
0 }6 R8 }0 s7 |  q 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。* l0 }# @& L4 S: U$ O: J
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。9 S- [* U) D( m" O) I
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
  L9 p/ u  I/ j, r 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。
; W! x  `4 K/ n  c; t 6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。% O! i( ^% P; G7 [4 l! J5 Q* T
制作心得:3 c4 J# A3 }* G9 P& A  P; f
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。3 A4 q/ Y: g! C: W
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
5 }, i4 r+ P; E3 ~* @+ ^ 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
% p9 A  W( ]/ j0 j3 {( p- v我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！