原料：
( x: k3 y0 t% G: N( {* r4 q& ~* C: n; `& ]3 e+ o
新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。& l) M7 u8 o2 p" i8 G# D

0 }6 e$ D" ~; [$ u) ^
  Q; B. g2 c* ]1 z7 W8 Q做法：) f+ a7 R! a6 x8 a7 m3 O
4 D- C1 @% o* W8 L! |2 Y
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；. J. u/ V( T3 _* [: s% y

; c0 R6 V3 P. U" m9 B" k. W  k. [# ?" a" @9 g" G9 N: [
2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
  ?- E3 ?- W+ H3 q; G" J& g5 E
$ t. Z2 N! C' d4 o+ |9 C5 @; c
' ^5 w. f# M# ]& r7 S3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；: ~& P2 D$ o" m" a7 x7 ~& j0 B4 o- |

" S/ p% `3 Y: S4 K
* o8 q0 W* s/ r$ H: V- v/ T: _) a4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
8 R3 o- l& F3 E- W6 ^& a8 A8 v" q9 y& e4 u
5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
0 n% h- I, o& @; B+ F1 t1 E
) F3 C4 _& ]" I7 s% O0 ^% P( c9 v7 m' }
莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；! l- h7 H7 G* k9 T: ^

. [# L% A0 _+ p8 x$ o肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。( n. W/ F, r% l

这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！