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[热菜] 型男厨房----蚝油茭白笋[7P]

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1楼大中小发表于 2009-6-6 11:17 只看该作者

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型男厨房----蚝油茭白笋[7P]

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烹制方法（三人份）　% K! L0 S, @) E; t

材料：茭白笋(4根，450克)、姜(2片)、葱(1根)
　　酱汁：蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)、香油(1/2汤匙)

1 茭白笋剥去外皮，切去老根洗净，斜切成薄片。
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2 姜去皮洗净，切成末；葱去根洗净，葱白切成末，葱青切成葱花。
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3 取一空碗，加入2汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
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4 烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入茭白笋开大火拌炒15秒。

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5 淋入酱汁炒匀煮沸，改小火续煮1分钟。 $ M' x- `6 ^5 _
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6 浇入1/4杯生粉水勾芡，淋上1/2汤匙香油，洒入葱花，即可起锅。
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厨神贴士

　　1、茭白笋的营养丰富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。
　　2、茭白笋与菠菜、笋类一样，含有较多的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，会影响钙的吸收，所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。3 I1 J. y% s0 V) p2 }
　　3、茭白笋的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，还具有吸味性，烹调时加入高汤焖煮，可使茭白笋味道更鲜美。5 ~- b8 R/ k# j: M/ }
　　4、挑选茭白笋时，以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳，色泽变青的茭白笋已变老，含粗纤维较多，口感较差。

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