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　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。 2 X$ L' \0 o# Y$ r- a. {% k

5 `0 X# C5 Y1 U切肉.
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$ a9 ?# A* n8 y/ t2 F" X5 z　肉下锅. 0 ~# I7 F5 _9 n$ U

7 Y2 d/ ?  r% a3 e; G% [　加姜蒜炒香.
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豆瓣酱.
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$ O, M6 b% }' G6 x　酱油.
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3 j) v* p3 V. H5 [/ z放豆瓣和酱油.* B( e' e6 c& e, e

* M: d# h% h( b, h# {1 L/ A9 J　加豆瓣酱油白糖一起炒
* T, y4 D) L) v& I. P2 a. m
! O$ @* g' C" _$ }蒜苗.% C( I5 H  x. l: h
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　放下蒜苗.
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　加蒜苗味精一起炒.
7 m8 q  ~! ~8 d* |6 Y6 H 8 e" P/ @, e: I" ^
大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~
4 m" S7 v* Y8 n& s* @( |1 \5 ~那天自己做来试试~& z* t' l3 M. f' s! p  h- m1 g
可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂7 m, z9 r& e5 k" t/ G: I
应该很好吃的9 t2 U% m& [" e2 x
不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！