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今天逛超市，发现在卖六必居的甜面酱。哇！看到甜面酱就想起了京酱肉丝，立刻口水潺潺，赶紧抱了一瓶回家，还在人家冰柜里翻腾半天找豆腐皮，还好没找到。要不这个戒就破大发了。回家捣鼓一下，京酱肉丝做成了，六必居甜面酱果然名不虚传，味道真是好！但是唯一遗憾是酱的颜色太黑，没有炒出传说中肉呈枣红色的效果。不过吃到肚子里红亮也好黑亮也罢就都一个样了。嘻嘻....
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做法如下
9 g) \* N; y1 k6 v) X' O第一步：猪肉切成丝，加料酒、淀粉、生抽、少许胡椒拌匀腌制。
4 }/ p2 H  R. H0 V第二步：将葱白切丝，放入水中浸泡，因为我不太喜欢太冲的葱味，所以喜欢浸泡一下让葱的味道不那么重，有的朋友如果偏偏喜欢这种浓郁的葱味，这一步就可以省略了，直接将切好的葱丝铺到盘子里。另将姜切丝，与少许葱丝放入一只小碗，加半碗清水，泡成葱姜水。
: Z$ b" F) C1 e* ~第三步：油锅烧到温热，将肉丝放入滑散，炒到七八成熟取出备用。
2 U/ T5 `1 l6 i$ t% G第四步：在锅里放油烧热，加入甜面酱略炒，放入葱姜水（只需要葱姜水就可以了，里面的葱丝和姜丝就不要了）、料酒、白糖，翻炒到白糖溶化，酱汁浓缩变粘时，加入肉丝快速翻炒，使甜面酱均匀附着在肉丝表面上。
$ Y/ U) w& Y) @/ F: r第五步：将浸泡后的葱丝沥干水分摆入盘中，肉丝平铺到葱丝上即可上桌。$ R5 l& S% k4 }3 Z# ~- x5 S

0 R; U  s; _2 r  C3 y# R, B  J8 [做出来的效果跟图上的差不多。没有好的图床，就用菜谱上的了。& z9 [8 s  m$ S" m

* k/ g2 B& r9 z1 t大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂8 \9 i" P) J% ~1 F( r8 {3 M5 d% I% ^

0 q2 w- D* N3 c" l口感真是相当不错啊，甜甜的，酱香浓郁啊，吃了还想吃！( N. B2 F0 @, n
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[ 本帖最后由 holidy1 于 2009-6-6 22:38 编辑 ]

这个菜应该是北方的风味，应该是很好吃吧！