做法：# |; z" ?9 v- F1 v
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；/ `3 P# ~7 }8 R
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
0 C# C( A4 |3 T& j/ M# y2 F- C3、开锅后，中火煮5分钟关火；4 A4 K! K. o1 l2 b. c* m6 M
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
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9 H' @! D" `6 Y, d: f5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；1 z, c4 I2 \3 N* g( b% V/ A
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）
; f2 \2 z: Z+ |- z: h, y7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
0 V# O: n( j7 R: a. j8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
7 e- o! X" q/ ]; U1 T: J9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；  }6 ]$ f* ~/ b0 l; m( M; Z

' w+ d- _  S8 @10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
* Z& e* z" q) p! f, H$ w+ X' k11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。! F. L0 i6 V* N5 t+ K
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。: F* e( Y- @' e' M! P
鸡架子一般都上那找去阿？
3 O% E, u# u5 r; |; w& F8 ]总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。
2 ]% l$ m' A( F" i8 s4 Y但做法上还是不错的，如果有架子的话，
$ |/ \% ]# |6 C) b做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
3 T# T! M4 k% l3 v2 ^& _+ {一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。