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梅干菜烧肉# }0 n/ ~$ H. o

, u& {/ r" g% F7 }" I用料：1 W; B. G' @% P) d9 z
五花肉 1000克
: A; M, X" }' O梅干菜 150克! U* ^" k/ B# s6 E6 t  J
    姜  一小块- e' v% w  i. a& {; J9 J

) x; m; F: w. \+ l5 t2 A调料：1 n! @- c& l: f/ j% R; \* l
白砂糖  2茶匙
$ ~% o0 P* O! r8 M  黄酒  2汤匙# M5 `, H7 d1 }
    盐  适量9 C; `4 {9 j$ _: u& B
  酱油  3汤匙
$ L9 w0 c/ R( H3 m1 j" w1 Y    油  3汤匙- m( e5 ]; @# A& e4 R: o: n
5 j5 `9 a+ b7 e7 K
做法：
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* N, m" Q7 G4 a' l6 L/ W: n( B1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
8 L$ d: n6 K# S2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时" S  Q( @# v& M" G0 O' V
3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫
) P& D* `: U/ r& N; T3 ]  b* ^2 P4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出
" X. e, i6 Z9 @7 k5 x% z9 @  y5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁
3 c! c$ ~' _. R8 T9 K. H+ _1 S6、盛碗米饭，开始吃吧！0 J" [6 H3 m. r' ]" X0 v

- Z. B9 b. I( _/ x' C# U! A- @5 x$ M; s
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多说二句：, h$ `! o3 e  l. y% K; L7 n
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的! j2 {& f* h# N
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
, C; X. \2 K: `2 b- b·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放3 f4 u  e/ f* `, @% w3 B
·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了$ G& J5 d: l/ `* T: v9 a2 ^5 Z
·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉
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4 K( `6 `; }" t, E+ z[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊