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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)) `' V: ?1 @( Q T% @- ]$ d
腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- ~0 L l; o5 K
酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)7 Y9 O \6 |( p$ B
调料：盐(1/3汤匙)( O6 C; Y" B$ v; G" l G) o5 }1 E
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1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。
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2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
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3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。 1 Y% b' d& i; ?! i
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5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。
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6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。) U) J$ v9 L! n e- C! i% R
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5 W. {4 d( m% x% V7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。6 u# {" P2 b8 S, g% c) U
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厨神贴士6 O/ w x0 X% g( M
" m! H/ s, [/ x1 \* j ^ 1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。
2 S5 H/ C, w1 L( T4 L6 r, Y2 q 2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。: V. n7 K# I" X3 C1 n8 h: p
3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。1 K1 Z% V, {, f( w/ [' _ Y3 _
4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。+ r: b6 U& t4 ^
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