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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)2 V6 j7 [0 v% @; B* k6 J
材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量
; {6 A3 f3 k/ I& ^二 京酱肉丝的制作步骤
6 J' f) o1 p* f: T  p7 G具体的制作方法:
. ?( S8 t, k* U7 t1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。0 V. B, h) C+ @! p3 a4 F
2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）' e' h$ v* j9 N6 d% z
3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘6 R% M& Q3 y4 z

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: D: d0 N- g8 u( ?+ \2 \$ V颜色还可以哦。
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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
% ~- v2 m% k, F+ `小窍门，小提示:
; _! W" X+ e6 D) P3 |( a( K1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
# A: F4 f+ H% Q0 _7 |2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。6 S2 ~7 E0 u, W9 |" S# }
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京酱肉丝感受
! Z  ]. }3 }& ~! A5 v/ R' {美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。
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! L9 D3 k. P  w: l, b[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了