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! m) P$ B/ ?' J  F# p- X4 l) g# |【主料】
( a% {/ \$ ]6 }  n, u$ K! b五花猪肉700克，梅菜100克。 : F4 P# r9 w0 V( i2 s; R: r: [  u

6 E7 D( m8 Y$ K/ e$ n' x4 \【调料】 7 q; h! a' [# M$ {. n( v8 ?
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
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5 _2 ~7 V9 Q7 a7 f& n【作法】 : d/ E- ?7 ~( z- B' K
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 3 I, G# j: V2 D/ A5 Y# O; _5 ^
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
  ]8 x5 h' i" X% s(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 1 ?/ @" p9 z. q! D( ]9 w
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 8 o% w4 C1 `. q: E0 ^; n. T
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
; H, r+ `* N$ _6 X8 d7 G% V: a! C% u(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 9 @1 C  o  [+ X- I7 z
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【特点】
, b" u2 A8 H# T颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

这是五花？怎么感觉是大肥肉片啊
- `) D& Q: ]8 O% o5 P. m1 P% d我一直以为是用瘦肉做

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖