$ K4 F" n7 F0 @' Z- s% U9 q
0 e( D1 X5 V" O( k6 O( Z/ s
烹制方法（三人份）　7 c: L5 {" H( s2 y  V8 f9 k) c  Q
! E& ]" t* E/ D- a8 A# X: X
       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)( W! n' c* \9 G. _3 H
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)
' i) d- Q( W2 M+ a4 ^　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
$ a1 B* A, |  B/ T
( `4 f# u' z. i# \) N) k8 U! Y! Q4 m  y! H# j2 ], `9 }

  }* C# H* `4 z- s: E
. o% l5 R5 Q- Z. E3 B6 {# a1 C1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。5 A8 I& k( ^( P# Y3 A+ \# c$ b& e

7 f( J. t) |7 E& {4 n6 `# s1 x8 @8 J7 ?4 l

4 y- D0 s2 L9 u2 g# c' p1 w  l7 A2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。& {) `, f) d4 t0 V  I  \9 {) v
6 _$ a9 j& ]9 c5 _  K- F( N

4 e; t/ U/ V; V4 \6 q
+ r! W3 E, u4 z( h" `3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。7 Q' s$ u% c$ @  R+ G( ~
! H/ d3 e& V: j0 H* v7 ?9 A, G  I
' v8 h. M" l. D

2 X+ p! q2 d: [  B6 t  ^4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 4 p9 \3 g) M$ m' P; Y
4 {+ `$ G& h5 B9 ?( B

5 |/ G* s: u" L: V: l) m8 r) V$ O7 o/ N# V% _8 Z! |
5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。
/ j  A& s# ]8 C4 v% N0 \/ A; i3 P0 Y* c- A

5 \5 U) n8 X0 T( n- F* P) m! e: K6 b, |) r8 N. @
6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。0 S$ v, J( h% o* N

, x; r  r9 l3 P$ ~
& v6 X% V0 a+ _
" P3 \. y6 K; o5 s7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
% C% Y5 V7 u) Q1 ]2 @3 @- u
0 j8 u9 }! i6 R4 d$ `! b% N2 Y- x9 Q- E7 y* F6 p
厨神贴士8 b7 m& e% E% m$ C% _- {  ^' F3 X

# c) L: p  R' ^& s% o2 j7 n　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
6 X  ?# J% R4 Y8 Z$ _$ L+ n8 n　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。& O( j0 [/ B* S6 u% a
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。5 d8 }$ Y" C$ Q. T% [/ X( x
　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。
- R1 D0 ~3 @% U

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦