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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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3 |2 b) F+ ~/ S烹制方法（三人份） 3 v! P8 y+ T0 J! G3 ~- X: f
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙); V+ E$ f# {& S! ]
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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0 Z2 \( W2 m: c2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。8 n& E- ~! n4 S& V3 ~( `& Q
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+ p# h$ [) O' K _3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。9 B# `% r6 p3 \1 O( f% X$ D$ l
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 / E% A( x8 k+ q7 ` ?# w( K
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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6 B4 Y6 |4 ~# Z2 e/ r厨神贴士8 z& j9 h4 Q) S4 t# e
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
4 b+ l# o9 n2 u 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
; _4 [3 J1 s3 H( |" U$ l 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。0 Q- \- Q' x; B% d2 M
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。7 @9 j: G' t5 h) N$ y' Y+ x( E
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。& O. k7 ?+ w. P' ]5 Q2 `4 U5 q
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