做法（1）6 ]/ q+ i2 h) D8 V
　　〖起源〗：发祥于2000年前后的成都，很快火遍全国，至今仍然口碑载道，是新派川菜的经典之作。
6 b6 ^4 F/ L6 T8 ^　　〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒
7 ]0 p: ^$ J+ l' w0 O1 q　　〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
# C& w/ E0 ?0 }+ t- B0 @( E　　操 作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。+ ^, l% k, \' z( w6 Z9 i
　　提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
1 H8 i7 _* z6 Y/ W2 I

做法(2）! Y1 W! l4 F) x  t/ R
　　主料: 螃蟹4只
0 G1 Y5 P: a  g% f% f; f　　配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
0 d& e  \7 Q& \3 Z4 u* b3 p% c　　做法: 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
% q2 C6 {* X8 K" m& \) _　　2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。& }- e% e/ S& }. b/ F8 v8 S
做法（3）" F5 Q1 |  o0 j1 i4 H, G; |2 A8 U
　　材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
* N: f0 F- o0 y2 E: Z7 Y. j　　做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 : s; F' C# F7 {3 S6 C
　　把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
- L1 [, ?& ~1 i4 U% a　　另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
+ e* e! {" N7 C& l9 B6 Z& I　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
/ }+ p  R+ V( r; Q: f　　宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
3 u0 t9 C) C( W& n8 `　　吃法
. `6 I# s9 d3 t/ d7 F! g3 l/ T+ Q　　1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃； : ?- T- ?! ~* W) @0 O* Y
　　2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖； 1 ~! t( o7 F& a8 {2 [4 C: i
　　3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃； 5 r, D. _( w, z: _, @1 a8 B3 I# f
　　4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
/ G5 j/ u+ p# ?1 \- O　　5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃； 4 y7 I! V4 a6 r
　　6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
/ B8 Z& _- v5 O2 P$ G8 V1 @2 ]　　7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的； " J& ]% V- X4 `* v( K
　　8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
2 _! U1 C/ Y- }/ U3 J' T2 P  q! g* M　　9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
% I7 H* i$ F; d7 h　　10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

呵呵看起来真是好吃呀.做起来不算很难.很喜欢哦

我的观点这是最破坏海鲜的做法，把海货本身的鲜美都破坏了

前几年在我们这里是非常流行的东西 每到周末我都会和我的朋友们一起吃夜市喝啤酒 感觉很爽啊 现在不敢吃了 听说有黑心商家用的材料不正宗 具体我也不清楚 还是听朋友们说的！

海鲜结合川菜的做法，好阿看图就感觉好吃阿谢谢了楼主，支持你希望继续介绍阿

蒸螃蟹感觉比这样做是不是好吃点呢，不过螃蟹怎么做都好吃，这东西太馋人了

主料部分应该把螃蟹4只改成螃蟹一筐,方便于胃部管理啊~哈哈

这个做法很独特，上次我买的螃蟹就用水著述了，用海鲜酱油半着吃，以后就用这种做法。

有风味!不过我喜欢吃清蒸或红烧啊,能保持螃蟹的鲜美甘甜.呵呵!想起来就流口水!

流口水了，香辣蟹自己煮没吃过，在外面的吃过，香！