蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。. g" W" f/ I) q' B3 _' @# b' k
　　蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
* }: A" H0 k. K) F. V　　蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
7 ]6 X6 X7 B, z& C/ X) F; a　　1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
0 c0 V+ ^' ]% G9 ?3 C　　2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 ) v5 ^  V1 A9 o9 t  `! k
　　3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
; q! A7 A6 g' r' k7 _　　4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
! y- C7 d  _: n2 }5 K# t9 F9 D$ U　　5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 , ~! q) E( }7 x' H6 h( i+ ?5 Z) `, m; n
　　6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。" v/ S! s2 E( M7 x" C5 f
在湖南有很多专门的蒸菜店，现在呆在江苏，很久没吃过蒸菜了，
& N. N( B/ v3 Y' ^现在介绍一下一种简单的蒸菜--粉蒸肉
, i! x5 F/ q0 W- ]+ j1、 五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；4 |  p; R# `& x! y' @

+ d3 h6 ?8 g) Q  y& N. v　　2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
; T& q5 G9 Q0 i6 `8 j: w% A6 C, w: k
- m" }- s3 V3 a$ Q: _/ O: m0 r　　3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀（肉之间间隙一定要松，不然蒸出的肉会很硬），倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。
: T5 ^$ d' `+ p" {* D, n: T3 P8 ~2 o4 y2 l

' u: c9 T; |8 g

好东西一定要尝试，为了不出门就可以吃到五湖四海的美食，就需要自己动手劳动了。

好阿看图就感觉好吃阿谢谢了楼主，支持你希望继续介绍阿

吃中饭了，看着就嘴馋，好东西啊！真的很好吃。

这东西吃起来不错，不过做好了不容易。主要火候跟味道上有很大区别。

这道菜比较难做啊~还是去饭店过瘾好了，自己做很难成功啊！

肥而不腻，小的时候喜欢吃米粉蒸肉，我们这地方是用荷叶包着蒸的，很香。现在因为怕高脂肪等等，不太敢吃了！

这个一般人还吃不管的,看着还是比较正宗的

粉蒸肉是好东西，可要做好那就是本事了，蒸菜确实是一种非常好的做菜方法。

油而不腻，但是又很爽口的说，土豆啊藕啊芋头啊拌到一起就更好了