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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；, [; ]0 |! x  v' F3 _
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做法：
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, `9 b( y. E. C; D. @) g+ Q" B2 l1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、, \; o( x; Y! j4 e8 r9 k7 p/ |; T
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香叶洗净待用;& x& ?/ h/ o3 f% i# ?& ^
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;0 |! Q8 j1 e- i1 L
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;3 G7 P* t$ o3 @6 o) X# g

4 \, K  k; F9 y5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.); E# u* D7 [) I6 k0 X

5 U. ]* [. K; v; n. |- U4 Q6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;) w- E7 E7 m1 d& a; b' k
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7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;5 u" p, p7 y) C7 V1 g

# S% N  c) `% @1 y5 t! I' t" w8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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  ]4 _: r9 ?5 e1 y9.加入葱花,炒匀即可.
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; W% p* b* B  p7 R) }将猪手洗净                 
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5 R3 ]! P5 S/ }8 f; A% ~/ Q将佐料处理好          $ ~" U" i# |5 Q% K0 X& J

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/ p, B2 U0 W0 M$ l猪手放入沸水中煮两分钟
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捞出用清水冲洗干净,沥干   
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小火爆香八角桂皮干辣椒   " J6 L5 K# p+ r# ?2 o$ ~! P

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下入处理好的猪手翻炒几下- h& G* Y) q0 i5 Z* M9 O0 ^# F

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5 _7 j2 l& {# b3 M7 @加入两小勺料酒炒匀         
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6 \. M8 r/ a8 A& ]加入三小勺老抽           $ X- T+ E4 a  \2 Z

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5 Y; H6 {7 u# V$ Z2 d) z炒匀上色后倒入高压锅内
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放入姜片、香叶、大蒜与水   
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+ J: \  X7 ]+ ]
* Z0 N% w: L! g大火煮开后小火煮8分钟     * j" Y: x: h/ e5 V0 n
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煮好后再倒入炒锅内
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* L0 J( N/ L1 u4 ^6 K: @  . h* i. x5 Y4 B# v$ X$ D. f
开大火收汁，加入适量的盐   
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加入少许胡椒粉         ' I  k' X2 ?' E  I. g0 [

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加入葱花炒匀出锅7 F1 }  W6 B0 @2 w
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经验分享:- ?4 K3 V9 d0 p6 G) d) [

+ `9 F( y) K" s3 a! }- ?# H8 E1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；, }! B4 s+ E. I2 v% g. L! b

- Z; J' r- D# b+ ?% U) L2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了." X( A4 g  S) H( ]5 B

  o5 A0 R! \: O# j( V3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;; M3 K3 v8 Y; v) i# f& x
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.0 O' g. c/ E' }2 ]+ d
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主! l( N* C/ P, P$ F9 _7 M9 U! R" E
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。7 F7 \' ?9 _) I# N
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
% [" b* `, |! N, G3 q- e* f7 Z- |6 P明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵