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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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! Z$ g4 m8 G ]! k, _$ O烹制方法（三人份）
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, v; {8 H+ u$ ?$ l& _ 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)8 v9 L! A$ l' {' L8 D- p
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
R' x9 P o1 d, L( o; S8 \ p 调料：盐(1/3汤匙)
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。/ a5 S) l( V# g" U7 [8 P- w2 o
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。+ G1 @" }6 @4 ]8 R9 W
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: |* Z$ x! p# _# O! m3 Q3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。6 E$ Z* q2 p+ [! \) n( H; d
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 # k7 `+ D7 ?' v7 g0 E7 t v6 y- D
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 & w) c" W. E$ {+ v
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* r( t( d; i7 G5 @1 W' W6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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厨神贴士, Q% A/ |* s1 I9 P2 d
; H% s- k/ E" ~/ Y/ q 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
1 I% @5 z( u& c) M/ v/ n! o! O: [ 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
% T) J! V+ s5 r' X* W5 _ 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。) |: z& A% g& S' A' Q, M
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。' ]2 Z1 G' I2 R/ ~# N4 q
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。1 P" ^- c6 g0 \* {
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