[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋9 }: x/ y: u1 {5 T% t: n
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材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。" u" |+ t4 Z6 s0 F: A& d
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用具：盆、冰箱。 $ k: K. a5 B8 ~
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。# z! R! M# S! A3 M( L, o! q# b
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
& b+ p' @/ V4 ?* k- }" n　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 " u0 Y  E; E: ?" y# N1 i$ J
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4 i* ^" |! Y1 ]/ J/ B" T: Z牛奶冰淇淋一
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8 S9 p3 {! l! ~材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 6 F0 m% M, Y; n& f: V

/ L$ Z! L  E- w3 o用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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1 C# t: E/ `: s2 F  b1 b( [做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
6 ], x" B4 H4 P8 ?5 H　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
; y. m  A$ L. W　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 4 G3 O4 @/ {$ _% z# @4 ^) c

& F+ F( R# ^+ p$ m7 e工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 8 s& i9 c; c- y

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牛奶冰淇淋二
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! L* `5 j! n( |+ l  j材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。! b$ V3 m, D7 \3 `9 G
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三色冰淇淋一
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* |2 i( b# L3 ]材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 ) m& k! }; J+ t; o

2 A/ q" W5 P  b% g' i( `6 t做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
- i, K# C3 V4 S' Y* O2 n: {' ~把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 & }% I+ h" O; N% \
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
% Y- c2 v/ @( p# ^! i　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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三色冰淇淋二 ' d, L4 y  r  c+ ]0 Z
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 / H& m# N' }$ m8 Q" @  I
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用" \! K3 L; Q2 X3 x
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1 p) z) i. G' H6 e6 q7 @$ e1 y果仁冰淇淋 $ |: U; H1 T7 E1 ~
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材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
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" i' G$ o/ Y  W" G6 R- K　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 3 ^% D% e$ A* ^8 u& K: J% _

& s2 l/ N) s* V; h+ O1 g+ ?1 X8 k　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。" b8 k8 x6 G; g, s6 J( l9 L

2 ]" G% Q; R+ m香蕉冰淇淋
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, t! V0 g; B- _. \9 L/ G: L9 Q材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 $ f3 _% z0 P( m7 N( Q+ E, L9 F

$ a( V( Z3 a, O7 e& _. O做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 6 E! x4 T3 G6 {+ W

, ~' ~0 V5 R0 O　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 - ?+ L% s: F+ z8 a+ a
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
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　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。  y& `" ^4 L% }) Q5 v1 [

) ?& I4 L' ~, W% m9 D火烧冰淇淋 * O8 V. d' P8 C" B

! ]9 V2 o1 i2 K3 N8 b此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
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1 S% I& M) _4 ^6 S# |材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 0 w2 o+ E" Y% V' S

9 d2 O+ Z7 K& F; V( \% L! @做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
  d! s! e2 Z: `, H* p9 s, H　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。, R6 g+ H/ A; w0 b
　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。9 N* p7 {- o- O( y

3 g  t1 z& O1 J操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
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- t4 i  J- \! y4 L  ?% J巧克力冰激凌
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6 G+ h" r0 w8 e3 D( @; e3 i  l" x材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶* y& R$ E4 o( N; ~
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 4 s# t5 ~7 H0 \! V  j
　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3 D$ O4 z% ~4 E6 K: v　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 % i  }8 \$ h- @$ d& B9 `+ W+ ?3 b1 D
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 ( R/ @% A% q! t1 a( Q! k# f
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
1 [! v) z# d; B3 S7 d　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝8 J9 l: v: H" D* [* i1 ?/ Y2 o
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$ s2 r9 L) F9 {7 D8 e) N5 e米饭冰淇淋 ! F0 C8 a& F2 j

) h+ y  M* j3 G  |( g4 b* ~材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙   ?0 j$ @; S7 ?

3 A; c  C! U4 }- _$ Y( [  e6 @作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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/ l6 O. b/ y4 R, |' M" D蜜瓜优格冰淇淋
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材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 ( u; j- z! ~. h+ g

/ V6 G2 }' w3 [! e6 g5 e1 h2 \! M作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
* T: x5 {+ x( v" h0 F7 v& v8 d, }及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
7 ]( [4 t, U& m4 }' i6 m3 D+ s　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
- E6 X5 k) R$ E+ F$ G　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
. Q, |" M  [/ W% e, N; O* W5 P5 |　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。0 |4 Q" N) v' q4 G4 ~/ K3 e# _6 E

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香草口味冰淇淋
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0 W% c1 |$ r8 U& d1 P5 L材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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( Q3 \' x4 S1 E% Y& a自制冰淇淋
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 ( p& m" F7 s7 C& B$ E

/ d3 c# P2 P* P做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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低卡冰淇淋 : m) ?" M  ]( e" ]

0 S/ R$ [, \, C1 V! i材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 $ Y4 x" z/ \; @; }2 c& r8 |

5 U8 O4 o5 [' K' G7 v: L: V& j做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 . t* j3 f* d! f" ^' i8 }5 i. O4 o
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ 3 u2 S' u7 y* J' Y  V* M- Q
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 9 ^, I5 a  q8 U& c6 ]
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备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类, A+ Y6 U! I' R. Z

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8 i% A2 M: J, o4 n" c8 J派皮冰淇淋
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4 a1 @5 @9 F/ F& f材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 ) a# D( E; |! F/ V
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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$ T/ v. d4 B; }油炸冰淇淋 2 _! v: o. J) }, y& D
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
' K" x8 j( ~: ^2 J3 xPS∶面糊需呈黏稠状。$ Z4 S# D# s6 f6 \: \

" r! S1 U. l7 O作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用