[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条( M0 D0 O& Z2 n* L- X' O

- \) ]/ F; B) l5 R原料：
4 T8 U0 `. d2 o7 D, E净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
: K( |$ j8 X$ K+ m3 V" o
$ X# Q% _* u9 P( `; z- {! O做法：
% m$ A: Y( K) n# ]. `, y1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]
) x2 A" R3 e) S& f; v
& Z9 i  \. u6 P2 y' t, ]$ Q6 A2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
. z* u7 U7 ~& q& X. p0 P' U( z4 N3 F
8 @0 j% T. Y5 U$ R  x* O3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。+ T$ u, j) Q  h( G9 L  b+ x

" r! q- W' B" j8 n2 r6 B* h特色：( [; N# Y4 A5 ^3 Y
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。