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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：9 G9 D! u$ m* \9 t
7 {' ]2 C S9 y- f& t9 X( d* t" ^面粉400克、鲜酵母5克、水250克。 b5 }- ?5 ?2 D7 X5 |' V- F
, ~" Q% W; w. Q- @" E( X# r9 V% i馅心材料：
+ a# g% n! {" V2 N& {, x" v
( u+ Z. C$ F- G肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
" Y* c8 _3 i# t* H% a
, x7 ^8 c: c5 @2 \& G! I0 y7 n调料：2 g, K( P6 p( }: R0 A
% p% Y& G* L" s) p盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。, w" O& o* J v! \4 B- e) i( P* _5 N
+ q% W: a0 w; O) t# U# M9 B8 A% n& ^: r1 ?2 h" R
做馅：! w9 T w9 B$ b S/ [! Z
, _6 J8 ^3 o1 p9 u# s5 L t1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；. K$ w1 H a& T7 |$ o) ]
% V2 v6 L6 k% w2 ?: R [
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；4 d3 E" ?5 }$ d6 b: B
- e" q' y: Q& I; L
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；/ N6 C% Z6 ]; W! d+ z
! F4 ^- A S: D5 X. `0 v
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
# k7 f4 R3 f: x0 {: h* G9 {0 E! U% T
- H1 t n) M7 f5 l* W5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。! C4 P* C: @0 r
 - M& `& h! ]( ` j
3 o2 u) u2 ^" G4 o制皮：- K/ G( F6 f2 X$ @9 q1 M; z
' {6 r, A5 T2 p9 ]* \( n! C
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
; D! T1 I/ T& z& J/ P
0 L* v h7 i. c' Q2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；6 M' e' p9 n, H- ]
2 l; b. ~, I) {7 l" x* s+ K
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；" H. U- R: P* _; H+ V3 x
# v6 M- s6 z4 ]2 H
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
2 V" I3 q. P- g" s, ? v. K- G 9 i3 s( k. ?1 C# @6 [9 |3 b
" Z# ~8 H. k8 i9 I- I: [5 ?包与蒸：! F$ ^3 D4 B' \) K" N3 j4 K
6 t9 j' J3 ?) n5 F
1、在包子皮中放入适量馅料；$ q! Y9 E; G- o! {* \" Q
5 s! Y; g' O) ~; r# s8 C
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
8 R$ a2 d) }; i+ X3 e2 ^2 E8 q& I% s+ C2 V- n! }: n2 L
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
! D: N2 `& [8 B# G+ \+ D p( L* Y5 O( t
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。0 d5 O2 \1 P- J' I- W p: }
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