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小 发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2彩嫩牛[10P]
* J1 _- v H" y- b: U5 @8 h8 q) @; [+ V, B
原料：
+ i0 y( Z$ F- Y* j6 p; c' y青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。
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- o+ B. l7 x& C) V# X做法：+ z8 q% F8 U% r- m4 q5 o6 ^
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友情提示：6 p0 U$ s* O, m6 r
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关于牛肉的选料：, Q4 l. b9 G) h. O; f
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。0 {2 n3 q0 S+ f
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& F% m2 t8 Z, k" ^+ ]! o嫩肉的方法：7 ^% S9 \, I/ x8 ]" ?& J1 \+ k
使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。1 ^5 B: }' j( k$ W2 u- c# n
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/ y8 _( C r7 E/ I调味品的用量：- H$ V: O, Z* T) A
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。
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4 R( s7 H. Q3 U烹调炒制时间：3 l' B' v( O% @) U. ~
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。
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