|
赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-24 22:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3梭子蟹炒年糕
 - C' v9 o9 o4 W3 `; J0 {
1 U, H$ @* O4 h3 Y" w! j【功效】 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
$ e8 R5 m+ i% K) w0 l
8 ? l" n! g, H4 H梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。
& _# p% ]1 Q- \& Y7 N+ Q7 n8 L% K% }4 i* I( K% X
* O; p4 w8 ~/ L3 k* q; i$ D4 Y* M. H8 W* x2 b* i
. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
6 x& P+ e6 Z1 ]7 \! u# ^; c
) \7 U7 X( b( [2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
0 p3 \) R! L7 Z) [7 C/ O3 R7 |+ _. F; \* I
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； ! @1 t9 {9 F+ ?. C
; D ^* q2 i* E- |4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
2 Y, U+ l0 x* N( L7 I: x1 F/ s+ H. a0 v2 `
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6 T3 H/ u7 O9 z5 t- O: F1 E: {
* Y/ X/ p7 F, Y! Y8 K6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
* [4 G' S3 `: O5 s7 [( ]3 M; C1 c( W% f; `
7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 1 ~ u7 V, J8 d1 I3 V; R
; u$ @9 \& v! N% T( Y食物相克： $ G) z+ U% W! V" `, }( t9 K
9 M% J) R- S/ X+ r
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 ! S$ o9 K, g5 D8 t7 h( k
- d* D# g4 Q. Z2 s% k - `) b) o' v1 e4 ~3 m' n3 n# ^ S
4 N$ t+ }- l+ G6 Z6 v2 ]/ z# y 3 B# n2 t9 |" y% m* q) G' w2 m. J6 V
& U' k2 v3 C- {3 Q h: o: \
& E4 r2 Z* ~/ g8 i, m j' \0 c& ?! V3 ?2 } f2 V
. O: E0 r/ }: {; n0 b制作过程:) j; q0 C. ?4 I( s: f! D
8 \" w8 M! M# n( c
料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ % X; u4 p+ z1 z% y1 l" ?
' z; C: a4 D( k7 B6 T1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！ ( H- o6 Q. u( t4 I- ~
' H$ \% ]5 z2 `8 Q, _. c6 ]. E0 P" E7 c3 U/ U9 h8 _
Q% x( ^' Z, K7 X4 H3 q2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
4 y" H6 P1 j; M$ L2 c
& n* Y/ m( s) v: G* r3 H. c; P1 z4 U: S" B" c/ s! ^+ W" b
4 f! n% i, x1 O0 T* q- ]3 Z3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！ ) U- C: }! s4 F; B/ r6 B2 Q7 J
, @0 D+ @0 a5 G! R
" x0 V( e. @) |% M$ e+ w+ k
8 p& l' D# \, f- D, Z( T6 ~4.起油锅，油稍微多点，
& N( J3 _3 G: e( J3 r8 |/ v* Z
& j# f& S2 H U& b* G/ C" u8 O$ l l% T* X" S
/ I' Q. u4 N- _& a2 f1 x5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！
- o5 K/ H# }- L" M$ d# K. E: X/ c- s I
. F, ~ F3 A3 |* T; X }
, h$ e, |- \$ E- i6 l) V7 A6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以） 8 u! q* b, H$ w6 O6 t
( ^& G3 \- g. {7 N
新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
