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; k/ z6 f. {* Q; U, j& U' M* a烹制方法（三人份）　  Q/ F& b3 q4 S

) d( I. f, ^7 h( [       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
+ B# z# u# Q/ C4 Z# ^0 o0 R　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
7 ~' ~7 |5 l: W7 `* ~- v+ b　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。' J  v9 @9 ^$ `% S. G; N
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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。' c! F+ R, m8 i; f4 [
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3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
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9 `4 `/ E7 f' `5 H% R4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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3 E2 @# [+ W& T' n) n5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 5 Z, r, G$ N4 o- |& R
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! X2 Y0 a. P9 ~" d7 q6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
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7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。
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6 [6 m0 {' O" ]5 m8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。
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- ~" d' C( {  j/ V厨神贴士# D: Y. n( M6 \+ F+ l

0 W4 h  ]8 J0 g/ j0 q' ?# O　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。& n5 d) p  U0 w" w6 H9 Z& v- R, I7 K4 B
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。& g4 x  S0 c: @$ B& W
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。0 ^* K; v) ^8 n7 \) n+ o
　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。, D3 v+ q1 i0 J, V5 {- W: }# e

好牛，还是个工艺菜。
3 d5 x$ ^% J: A# A, z8 ~* t下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。
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多谢楼主分享。