材料：1 j7 \, W" m& `. B8 ~$ Q

, \8 i6 t7 r: _5 v肉小排 500克
9 r1 O# a3 P( T6 ?! u  x$ h3 A; ~) f. r5 J3 G# ?1 i
调料：! f7 V# |& v8 Y$ Z1 H

& I$ {, C- g5 ?( @9 R, E- E料酒、白糖、白醋、盐- O" O5 i% z' z
7 Z" H$ w  o  s5 e

8 G: x& a& v. L7 l) {/ n1 E5 ~8 l; J2 Q2 c9 B

' C& r- _/ A+ ?* n: K- V做法：
) E. d; i" f7 q
8 s; N( A. b- g% O) J1.首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多，所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
4 @+ `; t- D4 M$ }# h' l& k* N7 G8 _' r0 ]" s
9 _1 w; e- f. r; X
2.不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小。
: d: A' [$ K0 I( f  Q
2 [3 P" W0 H9 J) d1 [& u% ^5 P
- G, q$ d, u$ f/ g* Q* [3.待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。+ O7 s) p- o. H  E0 C- V
& U6 {* u' ?0 i/ ]& \9 L& E
" r8 U( U5 K5 w% ^9 h, S. U
4.差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。5 S1 X0 c; V3 A: Q( |0 |

$ X9 s5 |0 O& C4 P
' u" z7 C  d7 _! |7 ^9 y# i5.差不多十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了。
# g7 l8 R' `1 G5 r: Q( s4 H. ]6 S' x% N1 i2 y+ U3 ]2 t
- `! t. C) p# q$ t7 H6 L5 a2 t- B
6.不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
# g+ J# x$ v5 t; {! h! P- D
7 w' }3 }! t- m
2 \% i/ J2 M8 P1 O' f! G好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。5 a. G; b0 b& `- K$ c  `* S

看着好有食欲！看你的排骨好像没有用水焯一下，会不会有肉腥呢？
, Y: L7 q) [3 s7 T% ^% P因为我是北方人，一般做这样的菜的时候都要用开水 焯一下把肉里. A! a8 f4 s7 j; c- b7 `: e
的血沫给紧出来，这样就不会有肉的腥味了，不知道你这样做有没有肉的腥味！