孔雀开屏鱼 - f1 }5 V  k3 n& U 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  + m- |( W3 U! h) ~  w' _" u2 U / k4 P# S7 A* p- e6 G调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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, |! T. y, l' ~+ c8 {3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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$ M; @. O( l5 b6 V$ A9 W5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士   5 D8 f  i- a1 n, f1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 5 H  O- G* m9 _; j+ H9 e 0 n4 Y6 U  Q7 k8 } 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 0 B0 F" J. q4 c5 p5 K% b 6 P) r- R6 B, s+ d! O! l 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   . U) f7 Y; ?4 x5 |6 [; n/ j$ Z3 j" L' k 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   , ]/ J1 ~  A& O0 W- O 9 p1 K0 \3 }8 A7 ^) j1 J% G5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 8 ^7 i) N" g; f- i# m% b6 V* R$ I6 r# | 制作诀窍： / k% C  _9 g$ L+ c- U   l1 \# G( L* O8 } 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 9 W: h/ d; q; _; ]4 c" f) f/ S! z/ G2 Y 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 " x7 n2 z' {' W3 o# \4 |) R然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 + v; |# ~& F# {2 e/ k! v6 x, n  N, {/ t; B$ x0 E; q 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 ' [6 O' U- W8 y0 @1 L但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的