老干妈煎肉$ {" {& H. V! h9 M  R
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：" G0 \! G3 P7 b. ^
何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。5 \. g$ ]. G( E* ^
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
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老干妈煎肉用料：7 S4 m6 E  E9 b+ ?+ R3 G" V2 T- ~, [5 T
猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。3 r6 o  u% i' b9 z1 m+ P
老干妈煎肉做法：
6 K  t! R! q+ Z% }6 y2 n: f( G. K1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；* ]  K8 v1 N( l& l
2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；
$ S  l1 ~6 m- W# p8 A3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；
8 @% T: n) t8 p5 C4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
. f$ I0 a1 T" t+ j2 i2 |, {0 V. L5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。: R% U) j1 n9 C7 u# L

5 O# }* @2 a. d4 ~9 c$ n5 l9 Y“江湖菜”的独门秘籍：% F5 {3 b1 P8 |! O( R3 B
“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
( `5 O$ ^+ c0 m“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。5 b4 ]3 z9 S) `% ]8 |  P
“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。1 }2 J  _3 ]) R* ^+ m. _: I+ C

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味
+ p0 Z# E8 W( \2 o我也要学学
* c, ~4 i9 S$ M3 S: U( i$ o& d以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试