毛豆米茭白炒肉丝3 H' [9 D" y  `/ q# _7 s
% x7 S, J+ Y9 p, B  Z0 }! L/ q
原料：0 _* Y4 b4 v$ _- Q
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
4 S: F: d, r* f* [& b调料：
/ g4 V. q  m" F% i/ m生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。2 w$ U# G5 C  y: d% F: E: _
做法：+ M8 E6 x+ T1 d6 V) b) I
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；; g- t5 R. T6 v! J* P7 ]& D
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
- I' L- |1 t8 ]$ j& c/ ~3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
) L& C: ?7 [. k, }, E) r4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；! x8 a" O& u7 y! ~4 S+ }
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；$ b/ ?3 ^  E9 g. V5 C9 }
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
6 p6 w3 @( r, O5 [: A7、 下入红椒线炒匀；
- R) w3 p1 K' x$ L* C% @/ c8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
3 g* n9 q  q7 \0 `
7 G7 L& f: b5 A% T* ~叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
" _* b' s4 }* o& m1、 选材：要选用猪小里脊；
3 Y# g( L( f* t$ Z( L2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；) S3 g- s8 _' j% `7 L& I5 l
3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
1 y; c3 v# \3 F+ M1 G

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。