厉害的来了！！- i& L0 C: N- @: j
【秘制麻辣牛肉干】6 w, \, M- o% U* e1 N2 B
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材料：' E3 ^$ W( f+ B7 f9 ]) v( V
牛肉1公斤  辣椒粉60克  花椒粉20克   白糖30克   老抽2汤匙   盐2茶匙   味精少许   熟白芝麻1汤匙   香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）0 f* J6 ]* f! n, k6 z/ J/ ~% G
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5 D8 _% Y0 }; ~作法：
6 t0 Y6 T, m* T5 a! w" c) d3 M1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水) `6 \* F; h3 B& F1 o8 B9 r" J
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2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉, ^' m) M- G& f
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3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条2 `7 I0 G! N" J

. |8 z! v, N8 R4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀; W- l& V/ Y; S) S" B' t

0 h# g8 D7 M6 p8 i# y5 @5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可7 T( B1 d, ^( x) C+ [

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& r# A  Q9 i0 R" v1 J) j贴心建议：
0 w( ~" C$ W+ L. u) y0 I1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉% A7 W- ^* }1 O& ?. d9 @- H" G# d

  B% L8 s) D4 g7 c% O% F0 k% q2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳! \* s6 u. d" }& S3 j3 [1 [
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3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
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4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*
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哎呀，受不了诱惑啦，这么好吃的，而且好看，就是喜欢这样的菜，

口水出来了。很好吃的样子。受不了了。
+ A0 V3 z% v. J- N7 L! ~不知道牛肉小火煮一小时那个步骤，用高压锅来代替，把牛肉直接煮熟可不可以？

真够可以的,看到颜色就知道应该不错, N& p3 Z# r. B, v5 H( w# l+ ~' l: g, t
如果能亲自尝一下就更爽了,感谢楼主分享!

谢谢楼主推荐这么美味的一道菜，比花钱去买来的好吃的多，下厨去了

切牛肉条的时候最好不要横着纹理切，要顺着纹理切那样吃的时候才会更有嚼头。当然炒菜的时候还是要横着切的。

看到图片就能感觉出牛肉干做的很劲道，上面撒的芝麻，更能散发出诱人的香味，无论从这盘牛肉的制作工艺上还是色泽上面来看，都是一盘好菜，多谢楼主将秘方告诉我们。

看起来 好好好好吃哦 但是好像不适合家常做 我感觉有点麻烦 但是还是要谢谢楼主 支持

很不错 适合下酒吧 虽然偶不喝酒的说 不过吃这个上网也不错

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！