主料：嫩茄子400克。 4 j( a* Q7 D( @' f2 x, `9 _8 A
　　配料：鸡蛋1个，
. W/ s: U/ }" n! @( z9 }' R2 @. [　　湿淀粉100克，色拉油750克。
0 V( I3 {' u( \9 w/ |% d& _- ]　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
/ f5 G. Y7 G: v! E4 g& v7 N8 B/ G　　制作： / U* Y& g; E# B) @8 ?5 ?; R( S
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 * g: w! ]3 j  w0 z$ h0 q3 v/ G# i
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ) b' i! I' ]) s+ l  M4 K* _( _
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
& r* P6 x0 x3 ]; H3 \5 V- `( C6 x　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了$ N* s9 j1 w! J4 P
看见了一道菜~日本豆腐
! K& J0 `8 q: A8 U3 T8 j4 x颜色很是诱人% h* {: R' B7 Q3 ]
于是照着样子做了一个
6 u: G. \, J! _也不晓得味道是不是一样
2 S7 l4 r6 Q+ T3 q* q9 r, P4 G" e& L* C, v
日本豆腐切块( t/ c# l( w$ A# V% P. n
沾上干淀粉
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下油锅双面煎~+ P+ `% L5 w4 p0 @, v* T& p8 }
直到金黄色% X! Z9 w+ i: L# v
起锅
  R9 X) {. L9 c, ]/ Z9 b# P
8 ]9 G! d! S5 q& V" I. S
9 C) H- d- y) m& {9 j. F  |( C* x. P" m$ p( F
西兰花花飞水- ^2 S- Z" `6 X# u0 p
水里记得放盐哦
6 h% L9 M* E$ s+ x( ^摆盘~炸好的豆腐一样摆盘+ c( ]- c+ Z( e

) U' w# R3 v2 B1 ~' b0 R7 Q把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
0 N2 y+ K5 j, F6 [3 G) W浇在豆腐上
9 L" ^! `8 j/ n+ k# a  @" g# C1 ~成功( W! X2 j8 }0 f" p2 M, A* ^

8 l4 P5 E7 }* _/ {( F! ^$ a) h
* |% X. V' o8 Q9 P4 s* f胖子  F$ L5 B7 v- |: H) y. Y3 y2 b
和那个做的还有几分相象??& Q, Q" v/ I- m% S
对比一下吧9 p  a: u  ~" y% N. p

1 ~% f7 F8 x: Y6 C8 f. `/ G8 A- ~9 H9 m* w0 z# F7 ?0 {. B) a
3 P1 M6 Z4 ^, v4 `# Q# u) p
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我的芡勾的稍微浓了点~! p2 P% I' `% I
我想里面加点橙汁勾的芡6 |: q! i1 Q6 Y. s
味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。): c; I% s* j. H: H
　　原料:
0 V* O1 V* H0 E; F　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 + D3 H9 j' k3 q& ?7 X7 X
　　歌乐山辣子鸡
: s+ X! m8 `) j/ l' z2 b. y3 ]　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 & l4 C1 p  X# k  s+ ^
　　主料：
" m  ~. y' {# X　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 - t, E. ?5 J4 r& h# `  m* L1 g
　　制作程序：
/ D) B5 O7 B9 p, Y7 b4 n　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
, h* R" }1 ]0 N( r' U' o7 p　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
% q3 S1 y" i" J8 d7 H( e& G# A　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
( }. V! D7 G1 ]5 u5 j! \- c　　操作要领： ) C  F2 q4 S. M" d/ b
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 1 J% ~. d' `& s- O) R" m- D4 g
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
0 p" ~8 n/ C9 G+ e( B) y8 {8 S$ E7 B) b　　营养特点： 5 I& G+ O! h+ G" ]* \
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
7 u% Z% a, N# Q　　超级辣子鸡的做法
  D- N; R9 G( F& t% H3 x　　原料:
  [9 F# S# h' r; `　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ) v* b. q4 Z! O; w( ~8 [
　　做法:
+ C/ z2 j9 K( w  c6 y　　1. 将鸡切成小块放盐 ; e' D- D1 ?/ ?4 Z0 o: m  H% F1 q# ?0 b
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 4 ^$ E7 G! l: |$ H4 F( e
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ) }/ [' a- y. F* t) e7 Q
　　注意: 3 t7 j* z* T3 k6 e0 A$ t
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
/ c6 G; h: q" D" e　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 2 \7 q$ |' ~; a
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 3 v& `. ^7 [/ V
　　[美食]辣子鸡块 8 f2 A& v( X# L
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
6 {8 A" g: \8 X% x# m, ^5 e　　做法：
/ a2 P$ l6 D; i1 G) v　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 9 L: ~( q6 \4 @+ J5 Y
　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 8 h: U" U! E. `4 R: Y" c
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
/ }  y) y+ |' O7 w( y6 R　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 ) M$ p, }5 {" |4 Z; ^0 T4 N# m
　　黔味菜肴：辣子鸡 . Z  r( ?7 E9 j7 O5 ~
　　原料及调料： 2 g( x' w4 V+ S& R7 S$ x
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 . x! ]7 d9 L% X! m% P! @2 i
　　制作方法：
9 v2 G- C! w. e- P　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 + s: ~6 d- I! `4 D+ O: r5 p
　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 9 E5 `5 w2 ^4 s; I
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
6 y! H0 K& Y3 m3 z% n. @8 [　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
/ h; {& V% T7 m　　制作要点：
% z5 H: G9 Y8 T7 r; e# l( f　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
* C% X6 i" z: I6 Z  V4 ^/ b7 C( E3 e　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
$ i6 b4 U& f9 L8 l1 ^7 a. M　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
8 `- Y/ l+ a; ^, W+ y　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
. W/ M9 N( `" @0 B  K( p8 K2 K5 Q　　川味做法的辣子鸡丁
4 W( d1 s* v0 r　　主料： + [- O3 t: U' ^( b
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 * X2 H# e5 l4 T7 w* N' X
　　辅料： / J6 U* c  Y) {  F, M+ Q2 f3 C) k7 L
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 & a0 r; Y/ E4 S7 J5 \# t7 W
　　调料：
5 q0 x/ i# w, w; |3 y　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 & [% V& q0 C8 P* Z0 z" m
　　做法：
$ c# F# R5 s9 B: u9 B　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
9 a  s% @9 P* u. h　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 . j1 j' M0 O, i2 C1 t0 F+ M
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
# ^+ u, m' }. t' s) m! X/ k　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
! v3 U- b" ^! U* |; u　　烹调要点：
+ n6 I, X8 Z" M9 r( L　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
% c* |0 K9 `" j# @　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
; g8 }8 s1 B7 ^* x2 q　　家常菜谱：辣子鸡丁
2 w* ~& C' k6 w" ?* v9 i2 z# {　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
/ S! }" P- w; N+ E; s! Y0 l　　制作过程：
4 \' ^7 O* _' A7 R2 B　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 / R/ y" w" J. M$ y) w
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
3 P* j- {) L4 t5 d1 ~( E* w　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 3 R6 C2 n1 P2 C
　　特点： ( t0 j( o- E/ \- X: u4 l2 r5 h
　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 ) {& I$ S2 P0 ]& l% e
　　特色菜辣子鸡丁 ! M+ g% B9 L4 ~: u2 V
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 ! M8 F' H& c, X' I
　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
6 `. `$ |: W: Z; {& S; z　　辣子鸡丁
5 S: J, n" p) r7 X2 }　　材料： 7 n5 a# y1 X) j! i
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 . K; N' @+ a" b7 r5 L& R' p
　　调味料： ) i% D9 R- I' Q1 W
　　辣豆瓣酱1/2大匙 + @, c7 s) U9 \  f4 u2 k$ e' q) |
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 / w- _" c/ ?4 W2 u2 `5 y3 {! g
　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 : x! ]/ l, ]) d5 G
　　小秘方
: E2 m4 j2 |% E& t! i( e4 p. K7 g　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
, W9 k& E- x( [* J" i　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 1 L; X9 Q" e  F5 t
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 3 }$ q. D  V, m+ n6 m9 l
　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
4 Z5 v8 h/ E6 s; M; [  w2 s　　辣子鸡丁
5 k) ^' g! |& p% g; I0 {( A) H; e/ f　　【所属菜系】 川菜
1 v9 C: o1 e% ~8 G. h! T　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色